← Каталог · JSON карточки

Легендарные соусы

ISBN: 978-5-04-239322-8 · Код: ITD000000001485256 · Издательство: ООО "Издательство "Эксмо"

Характеристики книги

Размеры книги (Ш × В × Т)
136 × 140 × 10.5 мм
Вес
151 г
Штрихкод
14600197542043, 9785042393228
Год выпуска
2026
Год первого издания
2026

Изображения

Легендарные соусы — Обложка · cover1
Обложка · cover1
Легендарные соусы — Обложка · cover3d
Обложка · cover3d
Легендарные соусы — Обложка · cover4
Обложка · cover4
Легендарные соусы — Обложка · siluet
Обложка · siluet

Аннотация

Продающий текст

Хотите готовить соусы как профессионал? Эта книга — не просто сборник рецептов, а понятный путеводитель по соусам, которые стали настоящей кулинарной классикой. Здесь собраны легендарные вкусы: от нежных молочных и яичных эмульсий до ярких травяных, пряных и бульонных подливок. В этой кулинарной книге вы найдете: - базовые принципы соусной кухни: из чего строится вкус и как этим управлять; - разбор ключевых ингредиентов и правила их введения, чтобы соус получился нужной консистенции; - основы бульонов как жидкой базы: мясной коричневый и белый, рыбный, из ракообразных, грибной и овощной; - техники, чтобы менять консистенцию; - проверенные рецепты знаменитых соусов и понятные рекомендации, к каким блюдам их подавать. Вы разберетесь в базе: как работают уксусы, молочные продукты, яйца, сыры, травы и специи, и почему соус иногда ломается. Возьмите рецепты за основу и попробуйте свои вариации!

Документы и другие файлы

Связи со справочниками (28)

Все атрибуты API (75)
AGE_GROUP
{
  "GUID": "08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7",
  "NAME": "Взрослая группа"
}
ANNOTACIA
AUTHOR
[]
AUTHOR_COVER
AUTHOR_FOR_PRICE<не указано>
BARCODE
[
  "14600197542043",
  "9785042393228"
]
BARCODE_DETAIL
[
  {
    "BARCODE": "14600197542043",
    "STANDART": 10,
    "ITEM_TYPE": {
      "GUID": "ed140f65-7f83-11f1-80e0-0050569a365d",
      "NAME": "пач"
    },
    "BARCODE_TYPE": {
      "GUID": "dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f",
      "NAME": "ITF14"
    }
  },
  {
    "BARCODE": "9785042393228",
    "STANDART": 1,
    "ITEM_TYPE": {
      "GUID": "7254de49-cd9b-4ba4-b9c0-ec64e3b46af6",
      "NAME": "шт"
    },
    "BARCODE_TYPE": {
      "GUID": "39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6",
      "NAME": "EAN13"
    }
  }
]
CERT
[]
CLASSIFICATOR
{
  "CODE": "000000304",
  "ID_EKN": "11171",
  "CODE_EKN": "114.04.1.2"
}
CODE_OKPD2
CODE_TNVED4901990000
COVERS
{
  "cover1": {
    "H": 1596,
    "W": 1655,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover1.jpg",
    "SIZE": "1297614",
    "MTIME": "2026-05-14 19:18:06"
  },
  "cover4": {
    "H": 1596,
    "W": 1654,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover4.jpg",
    "SIZE": "980092",
    "MTIME": "2026-05-14 19:18:07"
  },
  "siluet": {
    "H": 3475,
    "W": 2500,
    "DPI": "96x96",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/siluet.jpg",
    "SIZE": "687846",
    "MTIME": "2026-07-18 04:50:43"
  },
  "cover3d": {
    "H": 1548,
    "W": 1589,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover3d.jpg",
    "SIZE": "1219251",
    "MTIME": "2026-05-14 19:18:07"
  }
}
DEPARTMENT
{
  "GUID": "0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d",
  "NAME": "Отдел домоводства, кулинарии и досуга"
}
DIVID
{
  "GUID": "498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342",
  "NAME": "120 - Редакция № 5"
}
DOP_REKVIZIT
{
  "HUDOJNIKI": [],
  "VOZRAST_TO": "",
  "PEREVODCHIKI": [],
  "VOZRAST_FROM": ""
}
EDFUL3000
EKSMO_RDCЭксмо
FA_COMMENT
FA_GROUP
FA_MONTH
FOLDER
{
  "GUID": "6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40",
  "NAME": "Книжная продукция (ЭКСМО)"
}
FORMAT
{
  "CODE": "110",
  "GUID": "a791b9a4-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "60x90/24"
}
GENRE
[]
GOD_PERVOGO_IZDANIYA2026
GUIDd04e279e-e796-486d-9ca9-cd8e4ab0636a
GUID_NOMe240919c-f5e6-11f0-80da-0050569a365d
ISBN978-5-04-239322-8
ISBN_DIG9785042393228
IS_DELНет
IS_ZAPRET_PREVIEWНет
IZDAT_BRAND
{
  "GUID": "96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
  "NAME": "ХлебСоль"
}
LAST_STANDART10
LDATE14.07.2026
MEDIAНетНосителя
NAMEЛегендарные соусы
NAME_FOR_PRICEЛегендарные соусы
NICHE
{
  "GUID": "f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
  "NAME": "КУЛИНАРИЯ",
  "OWNER_GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"
}
NOMCODEITD000000001485256
NOMGROUPКнижнаяПродукция
PAGES144
PAPER
PDF
{
  "TOC": {
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256_TOC.pdf",
    "MTIME": "2026-06-16 17:52:27"
  },
  "PREVIEW": {
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256.pdf",
    "MTIME": "2026-06-16 14:52:50"
  }
}
PEREPLET_TYPE
{
  "GUID": "a791ba88-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "3"
}
PEREPLET_TYPE_OLD
{
  "GUID": "bff8c2cc-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
  "NAME": "3"
}
POSLE_OBREZA140x135
PREDZAKAZ_SOAPN
PRIZNAK_ZVНет
PRODCODEITD000000001485256
PRODUCT_VID
{
  "GUID": "a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "Книга"
}
PROD_TEXTХотите готовить соусы как профессионал? Эта книга — не просто сборник рецептов, а понятный путеводитель по соусам, которые стали настоящей кулинарной классикой. Здесь собраны легендарные вкусы: от нежных молочных и яичных эмульсий до ярких травяных, пряных и бульонных подливок. В этой кулинарной книге вы найдете: - базовые принципы соусной кухни: из чего строится вкус и как этим управлять; - разбор ключевых ингредиентов и правила их введения, чтобы соус получился нужной консистенции; - основы бульонов как жидкой базы: мясной коричневый и белый, рыбный, из ракообразных, грибной и овощной; - техники, чтобы менять консистенцию; - проверенные рецепты знаменитых соусов и понятные рекомендации, к каким блюдам их подавать. Вы разберетесь в базе: как работают уксусы, молочные продукты, яйца, сыры, травы и специи, и почему соус иногда ломается. Возьмите рецепты за основу и попробуйте свои вариации!
PROIZ
[
  {
    "VID": {
      "GUID": "3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342",
      "NAME": "Рукопись"
    },
    "GUID": "b23f13c2-bf51-11ed-80cc-0050569a365d",
    "NAME": "Энциклопедия соусов",
    "LANGUAGE": "Русский",
    "AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
    "IS_TRANSLATE": "false"
  },
  {
    "VID": {
      "GUID": "ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb",
      "NAME": "РИП"
    },
    "GUID": "ea155e19-38d2-11f1-80e0-0050569a365d",
    "NAME": "Легендарные соусы (редактура)",
    "LANGUAGE": "",
    "AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
    "IS_TRANSLATE": "false"
  }
]
PUBLISHER
{
  "GUID": "2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912",
  "NAME": "ООО \"Издательство \"Эксмо\""
}
P_BOXfalse
QUOTES
[
  "",
  "",
  "",
  "",
  "",
  ""
]
REMAINDER
{
  "TOTAL": "есть"
}
RIN
SCOVR
SDATE14.07.2026
SERIE
{
  "GUID": "6d5287ef-00f0-11f1-80da-0050569a365d",
  "NAME": "Территория вкуса. Маленькие книги больших идей"
}
SGMNT
{
  "GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"
}
SIZES
{
  "DEPTH": 10.5,
  "WIDTH": 136,
  "HEIGHT": 140,
  "KARTON": {
    "WIDTH": "138",
    "HEIGHT": "141"
  },
  "WEIGHT": 151
}
SUBJECT
{
  "GUID": "e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ",
  "OWNER_GUID": "f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"
}
SUPERfalse
TARGET
{
  "GUID": "667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342",
  "NAME": "Издание для досуга"
}
TIP_KORESHKAПрямой
TIRAJ
[
  {
    "GUID": "f99519a1-f5e9-11f0-80da-0050569a365d",
    "XO_DATE": "17.06.2026",
    "PLAN_DATE": "21.07.2026",
    "TIRAJ_CODE": "ITD00727617",
    "TIRAJ_TYPE": "О",
    "FAKTICHESKAYA_DATA": "14.07.2026",
    "TOLSHCINA_KORESHKA": "10",
    "SOGLASOVANNAYA_DATA": "21.07.2026",
    "PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "21.07.2026",
    "PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "23.07.2026",
    "TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "01.01.0001 0:00:00"
  }
]
TOM_NUM0
TSELOFANIROVANIEfalse
VID_PROIZVВпервые
VID_SKREPLENIYAБесшвейка
VOZRASTNOE_OGRANICHENIE16+
ZAPRETНет
ZAPRET_PO_KANALAM
[]
ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA
ZVEZDNOST

Атрибуты показаны в том виде, в котором их передал API поставщика.