{"id":284995,"guid_nom":"e240919c-f5e6-11f0-80da-0050569a365d","isbn":"978-5-04-239322-8","nomcode":"ITD000000001485256","title":"Легендарные соусы","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-13T19:34:35.269041Z","updated_at":"2026-10-31T07:05:06.744373Z","annotation":"","sales_text":"Хотите готовить соусы как профессионал? Эта книга — не просто сборник рецептов, а понятный путеводитель по соусам, которые стали настоящей кулинарной классикой. Здесь собраны легендарные вкусы: от нежных молочных и яичных эмульсий до ярких травяных, пряных и бульонных подливок.\n \n В этой кулинарной книге вы найдете:\n - базовые принципы соусной кухни: из чего строится вкус и как этим управлять;\n - разбор ключевых ингредиентов и правила их введения, чтобы соус получился нужной консистенции;\n - основы бульонов как жидкой базы: мясной коричневый и белый, рыбный, из ракообразных, грибной и овощной;\n - техники, чтобы менять консистенцию;\n - проверенные рецепты знаменитых соусов и понятные рекомендации, к каким блюдам их подавать.\n \n Вы разберетесь в базе: как работают уксусы, молочные продукты, яйца, сыры, травы и специи, и почему соус иногда ломается. \n Возьмите рецепты за основу и попробуйте свои вариации!","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256_TOC.pdf","MTIME":"2026-06-16 17:52:27"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256.pdf","MTIME":"2026-06-16 14:52:50"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"d04e279e-e796-486d-9ca9-cd8e4ab0636a","ISBN":"978-5-04-239322-8","NAME":"Легендарные соусы","DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":3000,"GENRE":[],"LDATE":"14.07.2026","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"144","PAPER":"","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"b23f13c2-bf51-11ed-80cc-0050569a365d","NAME":"Энциклопедия соусов","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"ea155e19-38d2-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"Легендарные соусы (редактура)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"14.07.2026","SERIE":{"GUID":"6d5287ef-00f0-11f1-80da-0050569a365d","NAME":"Территория вкуса. Маленькие книги больших идей"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":10.5,"WIDTH":136,"HEIGHT":140,"KARTON":{"WIDTH":"138","HEIGHT":"141"},"WEIGHT":151},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"f99519a1-f5e9-11f0-80da-0050569a365d","XO_DATE":"17.06.2026","PLAN_DATE":"21.07.2026","TIRAJ_CODE":"ITD00727617","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"14.07.2026","TOLSHCINA_KORESHKA":"10","SOGLASOVANNAYA_DATA":"21.07.2026","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"21.07.2026","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"23.07.2026","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":1596,"W":1655,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover1.jpg","SIZE":"1297614","MTIME":"2026-05-14 19:18:06"},"cover4":{"H":1596,"W":1654,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover4.jpg","SIZE":"980092","MTIME":"2026-05-14 19:18:07"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/siluet.jpg","SIZE":"687846","MTIME":"2026-07-18 04:50:43"},"cover3d":{"H":1548,"W":1589,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"1219251","MTIME":"2026-05-14 19:18:07"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"110","GUID":"a791b9a4-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x90/24"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600197542043","9785042393228"],"NOMCODE":"ITD000000001485256","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"e240919c-f5e6-11f0-80da-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785042393228","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001485256","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Хотите готовить соусы как профессионал? Эта книга — не просто сборник рецептов, а понятный путеводитель по соусам, которые стали настоящей кулинарной классикой. Здесь собраны легендарные вкусы: от нежных молочных и яичных эмульсий до ярких травяных, пряных и бульонных подливок.\n \n В этой кулинарной книге вы найдете:\n - базовые принципы соусной кухни: из чего строится вкус и как этим управлять;\n - разбор ключевых ингредиентов и правила их введения, чтобы соус получился нужной консистенции;\n - основы бульонов как жидкой базы: мясной коричневый и белый, рыбный, из ракообразных, грибной и овощной;\n - техники, чтобы менять консистенцию;\n - проверенные рецепты знаменитых соусов и понятные рекомендации, к каким блюдам их подавать.\n \n Вы разберетесь в базе: как работают уксусы, молочные продукты, яйца, сыры, травы и специи, и почему соус иногда ломается. \n Возьмите рецепты за основу и попробуйте свои вариации!","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"есть"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"140x135","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"10","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba88-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"3"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600197542043","STANDART":10,"ITEM_TYPE":{"GUID":"ed140f65-7f83-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785042393228","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"7254de49-cd9b-4ba4-b9c0-ec64e3b46af6","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Легендарные соусы","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"Бесшвейка","AUTHOR_FOR_PRICE":"<не указано>","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2cc-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"3"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2026","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":823714,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 1596, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-14 19:18:06\", \"SIZE\": \"1297614\", \"W\": 1655}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":823715,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 1548, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-14 19:18:07\", \"SIZE\": \"1219251\", \"W\": 1589}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":823716,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 1596, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-14 19:18:07\", \"SIZE\": \"980092\", \"W\": 1654}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":823717,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2026-07-18 04:50:43\", \"SIZE\": \"687846\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":823718,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256.pdf\", \"MTIME\": \"2026-06-16 14:52:50\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":823719,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001485256/PDF/ITD000000001485256_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2026-06-16 17:52:27\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}