ISBN: 978-5-0063-0160-3 · Код: ITD000000001482808 · Издательство: Альпина Паблишер ООО
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности. Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы. Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться. К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода — это не шутка.
AGE_GROUP: 179CLASSIFICATOR: 25193CODE_OKPD2: 58.11.19.000CODE_TNVED: 4901990000DEPARTMENT: 180DIVID: 181EKSMO_RDC: ЭксмоFOLDER: Книги сторонних поставщиковFORMAT: 60x90/16IZDAT_BRAND: Альпина Паблишер ОООLAST_STANDART: 8NICHE: ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNOMGROUP: неопознаноPEREPLET_TYPE: 7БЦPEREPLET_TYPE_OLD: 7БЦPRODUCT_VID: КнигаPUBLISHER: Альпина Паблишер ОООSERIE: Биология и палеонтология (АльпинаПаб)SGMNT: ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ И НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА. ДЕЛОВАЯ ЛИТЕРАТУРА (ПРЛ)SUBJECT: БИОЛОГИЯ. БОТАНИКА. ЗООЛОГИЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ.TARGET: 187VOZRASTNOE_OGRANICHENIE: 12+| AGE_GROUP | {
"GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
} |
|---|---|
| ANNOTACIA | |
| AUTHOR | [] |
| AUTHOR_COVER | |
| AUTHOR_FOR_PRICE | Волчок Анастасия |
| BARCODE | [ "9785006301603" ] |
| BARCODE_DETAIL | [
{
"BARCODE": "9785006301603",
"STANDART": 1,
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "9fc19c4f-df18-11f0-80da-0050569a365d",
"NAME": "шт"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6",
"NAME": "EAN13"
}
}
] |
| CERT | [] |
| CLASSIFICATOR | {
"CODE": "000000224",
"ID_EKN": "11111",
"CODE_EKN": "113.02.4.7"
} |
| CODE_OKPD2 | 58.11.19.000 |
| CODE_TNVED | 4901990000 |
| COVERS | {
"cover1": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "72x72",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/cover1.jpg",
"SIZE": "156721",
"MTIME": "2025-12-26 12:33:07"
},
"siluet": {
"H": 3475,
"W": 2500,
"DPI": "96x96",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/siluet.jpg",
"SIZE": "862757",
"MTIME": "2025-12-26 12:36:20"
}
} |
| DEPARTMENT | {
"GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
} |
| DIVID | {
"GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
} |
| EDFUL | 2000 |
| EKSMO_RDC | Эксмо |
| FA_COMMENT | |
| FA_GROUP | |
| FA_MONTH | |
| FOLDER | {
"GUID": "bb024754-6c48-11e2-9c96-5ef3fc5021a7",
"NAME": "Книги сторонних поставщиков"
} |
| FORMAT | {
"CODE": "112",
"GUID": "a791b9a0-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "60x90/16"
} |
| GENRE | [] |
| GOD_PERVOGO_IZDANIYA | 0 |
| GUID | 9fc198fe-df18-11f0-80da-0050569a365d |
| GUID_NOM | 9fc19896-df18-11f0-80da-0050569a365d |
| ISBN | 978-5-0063-0160-3 |
| ISBN_DIG | 9785006301603 |
| IS_DEL | Нет |
| IS_ZAPRET_PREVIEW | Нет |
| IZDAT_BRAND | {
"GUID": "d9d94fed-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
"NAME": "Альпина Паблишер ООО"
} |
| LAST_STANDART | 8 |
| LDATE | 17.12.2025 |
| MEDIA | |
| NAME | От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день |
| NAME_FOR_PRICE | От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день |
| NICHE | {
"GUID": "e009c846-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ",
"OWNER_GUID": "e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342"
} |
| NOMCODE | ITD000000001482808 |
| NOMGROUP | неопознано |
| PAGES | 296 |
| PAPER | |
[] | |
| PEREPLET_TYPE | {
"GUID": "a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "7БЦ"
} |
| PEREPLET_TYPE_OLD | {
"GUID": "bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"NAME": "7БЦ"
} |
| POSLE_OBREZA | x |
| PREDZAKAZ_SOAP | N |
| PRODCODE | ITD000000001482808 |
| PRODUCT_VID | {
"GUID": "a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Книга"
} |
| PROD_TEXT | Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности. Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы. Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться. К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода — это не шутка. |
| PUBLISHER | {
"GUID": "142b6bdd-b69b-11e0-94e2-5ef3fc5021fb",
"NAME": "Альпина Паблишер ООО"
} |
| P_BOX | false |
| REMAINDER | {
"TOTAL": "нет"
} |
| RIN | |
| SCOVR | |
| SDATE | 17.12.2025 |
| SERIE | {
"GUID": "79313df4-638d-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "Биология и палеонтология (АльпинаПаб)"
} |
| SGMNT | {
"GUID": "e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ И НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА. ДЕЛОВАЯ ЛИТЕРАТУРА (ПРЛ)"
} |
| SIZES | {
"DEPTH": 21,
"WIDTH": 150,
"HEIGHT": 220,
"KARTON": {
"WIDTH": "0",
"HEIGHT": "0"
},
"WEIGHT": 450
} |
| SUBJECT | {
"GUID": "e64081a2-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "БИОЛОГИЯ. БОТАНИКА. ЗООЛОГИЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ.",
"OWNER_GUID": "e009c846-4f03-11e0-a01d-001a64231342"
} |
| SUPER | false |
| TARGET | {
"GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
} |
| TIP_KORESHKA | |
| TIRAJ | [
{
"GUID": "a62ffe28-df18-11f0-80da-0050569a365d",
"PLAN_DATE": "",
"TIRAJ_CODE": "ITD00723010",
"TIRAJ_TYPE": "О",
"FAKTICHESKAYA_DATA": "17.12.2025",
"SOGLASOVANNAYA_DATA": "",
"PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "",
"PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "",
"TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "01.01.0001 0:00:00"
}
] |
| TOM_NUM | 0 |
| TSELOFANIROVANIE | false |
| VID_PROIZV | |
| VID_SKREPLENIYA | |
| VOZRASTNOE_OGRANICHENIE | 12+ |
| ZAPRET | Нет |
| ZAPRET_PO_KANALAM | [] |
| ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA | |
| ZVEZDNOST |
Атрибуты показаны в том виде, в котором их передал API поставщика.