{"id":283230,"guid_nom":"9fc19896-df18-11f0-80da-0050569a365d","isbn":"978-5-0063-0160-3","nomcode":"ITD000000001482808","title":"От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день","publisher":"Альпина Паблишер ООО","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-13T18:36:36.750686Z","updated_at":"2026-10-13T18:36:36.750686Z","annotation":"","sales_text":"Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.\n\nНаука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.\n\nАнастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.\n\nК модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода — это не шутка.","raw":{"PDF":[],"RIN":"","CERT":[],"GUID":"9fc198fe-df18-11f0-80da-0050569a365d","ISBN":"978-5-0063-0160-3","NAME":"От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день","DIVID":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"EDFUL":2000,"GENRE":[],"LDATE":"17.12.2025","MEDIA":"","NICHE":{"GUID":"e009c846-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ","OWNER_GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"296","PAPER":"","P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"17.12.2025","SERIE":{"GUID":"79313df4-638d-11ee-80d4-0050569a365d","NAME":"Биология и палеонтология (АльпинаПаб)"},"SGMNT":{"GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ И НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА. ДЕЛОВАЯ ЛИТЕРАТУРА (ПРЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":21,"WIDTH":150,"HEIGHT":220,"KARTON":{"WIDTH":"0","HEIGHT":"0"},"WEIGHT":450},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"a62ffe28-df18-11f0-80da-0050569a365d","PLAN_DATE":"","TIRAJ_CODE":"ITD00723010","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"17.12.2025","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":1200,"W":900,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/cover1.jpg","SIZE":"156721","MTIME":"2025-12-26 12:33:07"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/siluet.jpg","SIZE":"862757","MTIME":"2025-12-26 12:36:20"}},"FOLDER":{"GUID":"bb024754-6c48-11e2-9c96-5ef3fc5021a7","NAME":"Книги сторонних поставщиков"},"FORMAT":{"CODE":"112","GUID":"a791b9a0-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x90/16"},"IS_DEL":"Нет","TARGET":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["9785006301603"],"NOMCODE":"ITD000000001482808","SUBJECT":{"GUID":"e64081a2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"БИОЛОГИЯ. БОТАНИКА. ЗООЛОГИЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ.","OWNER_GUID":"e009c846-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"9fc19896-df18-11f0-80da-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785006301603","NOMGROUP":"неопознано","PRODCODE":"ITD000000001482808","AGE_GROUP":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.\n\nНаука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.\n\nАнастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.\n\nК модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода — это не шутка.","PUBLISHER":{"GUID":"142b6bdd-b69b-11e0-94e2-5ef3fc5021fb","NAME":"Альпина Паблишер ООО"},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"58.11.19.000","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"","IZDAT_BRAND":{"GUID":"d9d94fed-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Альпина Паблишер ООО"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","POSLE_OBREZA":"x","TIP_KORESHKA":"","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000224","ID_EKN":"11111","CODE_EKN":"113.02.4.7"},"LAST_STANDART":"8","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"9785006301603","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"9fc19c4f-df18-11f0-80da-0050569a365d","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"","AUTHOR_FOR_PRICE":"Волчок Анастасия","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"0","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"12+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":818619,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2025-12-26 12:33:07\", \"SIZE\": \"156721\", \"W\": 900}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":818620,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001482808/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2025-12-26 12:36:20\", \"SIZE\": \"862757\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}