ISBN: 978-5-04-184700-5 · Код: ITD000000001331800 · Издательство: ООО "Издательство "Эксмо"
Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.
{"details": {"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800.pdf", "MTIME": "2025-07-05 02:52:13"}, "variant": "PREVIEW"}{"details": {"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800_TOC.pdf", "MTIME": "2025-05-16 13:30:57"}, "variant": "TOC"}AGE_GROUP: Взрослая группаCLASSIFICATOR: 5803CODE_TNVED: 4901910000DEPARTMENT: Отдел домоводства, кулинарии и досугаDIVID: 120 - Редакция № 5EKSMO_RDC: ЭксмоFOLDER: Книжная продукция (ЭКСМО)FORMAT: 60x90/16IZDAT_BRAND: ХлебСольLAST_STANDART: 4MEDIA: НетНосителяNICHE: КУЛИНАРИЯNOMGROUP: КнижнаяПродукцияPAPER: Бумага книжная кремовая пухлая 60/60PEREPLET_TYPE: 7БЦPEREPLET_TYPE_OLD: 7БЦPRIZNAK_ZV: НетPRODUCT_VID: КнигаPROIZ[]: Энциклопедия соусовPROIZ[]: Энциклопедия соусов от А до Я (книга с закрашенным обрезом)PUBLISHER: ООО "Издательство "Эксмо"SERIE: Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии.SGMNT: ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)SUBJECT: КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТTARGET: Издание для досугаTIP_KORESHKA: ПрямойVID_PROIZV: ВпервыеVID_SKREPLENIYA: ШитьеНиткойVOZRASTNOE_OGRANICHENIE: 16+| AGE_GROUP | {
"GUID": "08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7",
"NAME": "Взрослая группа"
} |
|---|---|
| ANNOTACIA | |
| AUTHOR | [] |
| AUTHOR_COVER | |
| AUTHOR_FOR_PRICE | <не указано> |
| BARCODE | [ "14600195939081", "14600196773431", "14600197176415", "9785041847005" ] |
| BARCODE_DETAIL | [
{
"BARCODE": "14600195939081",
"STANDART": 4,
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "2107c65a-be76-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "пач"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f",
"NAME": "ITF14"
}
},
{
"BARCODE": "14600196773431",
"STANDART": 4,
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "2107c65a-be76-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "пач"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f",
"NAME": "ITF14"
}
},
{
"BARCODE": "14600197176415",
"STANDART": 4,
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "2107c65a-be76-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "пач"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f",
"NAME": "ITF14"
}
},
{
"BARCODE": "9785041847005",
"STANDART": 1,
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "5731a3ac-0b5c-42df-9727-a201aec23a56",
"NAME": "шт"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6",
"NAME": "EAN13"
}
}
] |
| CERT | [] |
| CLASSIFICATOR | {
"CODE": "000000303",
"ID_EKN": "11172",
"CODE_EKN": "114.04.1.3"
} |
| CODE_OKPD2 | |
| CODE_TNVED | 4901910000 |
| COVERS | {
"cover1": {
"H": 2576,
"W": 1702,
"DPI": "300x300",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover1.jpg",
"SIZE": "2928981",
"MTIME": "2023-11-30 20:40:13"
},
"cover4": {
"H": 2576,
"W": 1702,
"DPI": "300x300",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover4.jpg",
"SIZE": "2751878",
"MTIME": "2023-11-30 20:40:29"
},
"siluet": {
"H": 3475,
"W": 2500,
"DPI": "96x96",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/siluet.jpg",
"SIZE": "1039279",
"MTIME": "2025-06-28 04:32:45"
},
"banner0": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner0.jpg",
"SIZE": "1353393",
"MTIME": "2026-05-19 10:38:18"
},
"banner1": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner1.jpg",
"SIZE": "1174479",
"MTIME": "2026-05-19 10:38:25"
},
"banner2": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner2.jpg",
"SIZE": "1280279",
"MTIME": "2026-05-19 10:38:34"
},
"banner3": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner3.jpg",
"SIZE": "1254476",
"MTIME": "2026-05-19 10:38:41"
},
"cover3d": {
"H": 3081,
"W": 2029,
"DPI": "300x300",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover3d.jpg",
"SIZE": "3600899",
"MTIME": "2023-11-30 20:40:21"
},
"dopfoto00": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto00.jpg",
"SIZE": "989771",
"MTIME": "2026-05-19 10:39:11"
},
"dopfoto01": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto01.jpg",
"SIZE": "964727",
"MTIME": "2026-05-19 10:39:20"
},
"dopfoto02": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto02.jpg",
"SIZE": "896791",
"MTIME": "2026-05-19 10:39:30"
}
} |
| DEPARTMENT | {
"GUID": "0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d",
"NAME": "Отдел домоводства, кулинарии и досуга"
} |
| DIVID | {
"GUID": "498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342",
"NAME": "120 - Редакция № 5"
} |
| DOP_REKVIZIT | {
"HUDOJNIKI": [],
"VOZRAST_TO": "",
"PEREVODCHIKI": [],
"VOZRAST_FROM": ""
} |
| EDFUL | 6000 |
| EKSMO_RDC | Эксмо |
| FA_COMMENT | |
| FA_GROUP | |
| FA_MONTH | |
| FOLDER | {
"GUID": "6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40",
"NAME": "Книжная продукция (ЭКСМО)"
} |
| FORMAT | {
"CODE": "112",
"GUID": "a791b9a0-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "60x90/16"
} |
| GENRE | [] |
| GOD_PERVOGO_IZDANIYA | 2024 |
| GUID | 6d6c2c05-b342-43d7-87bf-2e1a00277def |
| GUID_NOM | d9023693-bf51-11ed-80cc-0050569a365d |
| ISBN | 978-5-04-184700-5 |
| ISBN_DIG | 9785041847005 |
| IS_DEL | Нет |
| IS_ZAPRET_PREVIEW | Нет |
| IZDAT_BRAND | {
"GUID": "96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
"NAME": "ХлебСоль"
} |
| KOMPLEKT | {
"VID": "Книга",
"TYPE": "комплектующая",
"KOMPLEKT_NOMCODE": "ITD000000001487427",
"KOMPLEKT_GUID_NOM": "000be6b9-00d4-11f1-80da-0050569a365d"
} |
| LAST_STANDART | 4 |
| LDATE | 24.06.2025 |
| MEDIA | НетНосителя |
| NAME | Энциклопедия соусов от А до Я (закрашенный обрез) |
| NAME_FOR_PRICE | Энциклопедия соусов от А до Я (закрашенный обрез) |
| NICHE | {
"GUID": "f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
"NAME": "КУЛИНАРИЯ",
"OWNER_GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"
} |
| NOMCODE | ITD000000001331800 |
| NOMGROUP | КнижнаяПродукция |
| PAGES | 368 |
| PAPER | Бумага книжная кремовая пухлая 60/60 |
{
"TOC": {
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800_TOC.pdf",
"MTIME": "2025-05-16 13:30:57"
},
"PREVIEW": {
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800.pdf",
"MTIME": "2025-07-05 02:52:13"
}
} | |
| PEREPLET_TYPE | {
"GUID": "a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "7БЦ"
} |
| PEREPLET_TYPE_OLD | {
"GUID": "bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"NAME": "7БЦ"
} |
| POSLE_OBREZA | 138x212 |
| PREDZAKAZ_SOAP | N |
| PRIZNAK_ZV | Нет |
| PRODCODE | ITD000000001331800 |
| PRODUCT_VID | {
"GUID": "a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Книга"
} |
| PROD_TEXT | Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке. |
| PROIZ | [
{
"VID": {
"GUID": "3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Рукопись"
},
"GUID": "b23f13c2-bf51-11ed-80cc-0050569a365d",
"NAME": "Энциклопедия соусов",
"LANGUAGE": "Русский",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
},
{
"VID": {
"GUID": "2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb",
"NAME": "Оригинал-макет"
},
"GUID": "0e3107c6-4f3d-11ef-80d8-0050569a365d",
"NAME": "Энциклопедия соусов от А до Я (книга с закрашенным обрезом)",
"LANGUAGE": "",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
}
] |
| PUBLISHER | {
"GUID": "2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912",
"NAME": "ООО \"Издательство \"Эксмо\""
} |
| P_BOX | false |
| QUOTES | [ "", "", "", "", "", "" ] |
| REMAINDER | {
"TOTAL": "есть"
} |
| RIN | |
| SCOVR | |
| SDATE | 29.01.2024 |
| SERIE | {
"GUID": "eaf74702-2a1e-11ee-80d3-0050569a365d",
"NAME": "Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии."
} |
| SGMNT | {
"GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"
} |
| SIZES | {
"DEPTH": 32.5,
"WIDTH": 145,
"HEIGHT": 225,
"KARTON": {
"WIDTH": "136",
"HEIGHT": "218"
},
"WEIGHT": 465
} |
| SUBJECT | {
"GUID": "e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ",
"OWNER_GUID": "f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"
} |
| SUPER | false |
| TARGET | {
"GUID": "667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342",
"NAME": "Издание для досуга"
} |
| TIP_KORESHKA | Прямой |
| TIRAJ | [
{
"GUID": "29a00976-bf52-11ed-80cc-0050569a365d",
"XO_DATE": "26.12.2023",
"PLAN_DATE": "19.01.2024",
"TIRAJ_CODE": "ITD00521976",
"TIRAJ_TYPE": "О",
"FAKTICHESKAYA_DATA": "29.01.2024",
"TOLSHCINA_KORESHKA": "0",
"SOGLASOVANNAYA_DATA": "29.01.2024",
"PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "19.01.2024",
"PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "29.01.2024",
"TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "01.01.0001 0:00:00"
},
{
"GUID": "44606f92-653f-11ef-80d8-0050569a365d",
"XO_DATE": "05.09.2024",
"PLAN_DATE": "10.10.2024",
"TIRAJ_CODE": "ITD00626920",
"TIRAJ_TYPE": "Д",
"FAKTICHESKAYA_DATA": "11.10.2024",
"TOLSHCINA_KORESHKA": "0",
"SOGLASOVANNAYA_DATA": "10.10.2024",
"PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "10.10.2024",
"PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "10.10.2024",
"TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "01.01.0001 0:00:00"
},
{
"GUID": "08c6f3e2-2a48-11f0-80d9-0050569a365d",
"XO_DATE": "19.05.2025",
"PLAN_DATE": "30.06.2025",
"TIRAJ_CODE": "ITD00678652",
"TIRAJ_TYPE": "Д",
"FAKTICHESKAYA_DATA": "24.06.2025",
"TOLSHCINA_KORESHKA": "0",
"SOGLASOVANNAYA_DATA": "30.06.2025",
"PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "30.06.2025",
"PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "30.06.2025",
"TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "01.01.0001 0:00:00"
}
] |
| TOM_NUM | 0 |
| TSELOFANIROVANIE | false |
| VIDEO | [ "https://youtu.be/sdar_TQZltA", "https://youtu.be/gu95a89utFg" ] |
| VID_PROIZV | Впервые |
| VID_SKREPLENIYA | ШитьеНиткой |
| VOZRASTNOE_OGRANICHENIE | 16+ |
| ZAPRET | Нет |
| ZAPRET_PO_KANALAM | [] |
| ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA | |
| ZVEZDNOST |
Атрибуты показаны в том виде, в котором их передал API поставщика.