{"id":215542,"guid_nom":"d9023693-bf51-11ed-80cc-0050569a365d","isbn":"978-5-04-184700-5","nomcode":"ITD000000001331800","title":"Энциклопедия соусов от А до Я (закрашенный обрез)","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-12T07:57:55.650725Z","updated_at":"2026-10-12T07:57:55.650725Z","annotation":"","sales_text":"Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги.  Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800_TOC.pdf","MTIME":"2025-05-16 13:30:57"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800.pdf","MTIME":"2025-07-05 02:52:13"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"6d6c2c05-b342-43d7-87bf-2e1a00277def","ISBN":"978-5-04-184700-5","NAME":"Энциклопедия соусов от А до Я (закрашенный обрез)","DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":6000,"GENRE":[],"LDATE":"24.06.2025","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"368","PAPER":"Бумага книжная кремовая пухлая 60/60","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"b23f13c2-bf51-11ed-80cc-0050569a365d","NAME":"Энциклопедия соусов","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"0e3107c6-4f3d-11ef-80d8-0050569a365d","NAME":"Энциклопедия соусов от А до Я (книга с закрашенным обрезом)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"29.01.2024","SERIE":{"GUID":"eaf74702-2a1e-11ee-80d3-0050569a365d","NAME":"Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии."},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":32.5,"WIDTH":145,"HEIGHT":225,"KARTON":{"WIDTH":"136","HEIGHT":"218"},"WEIGHT":465},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"29a00976-bf52-11ed-80cc-0050569a365d","XO_DATE":"26.12.2023","PLAN_DATE":"19.01.2024","TIRAJ_CODE":"ITD00521976","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"29.01.2024","TOLSHCINA_KORESHKA":"0","SOGLASOVANNAYA_DATA":"29.01.2024","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"19.01.2024","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"29.01.2024","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"44606f92-653f-11ef-80d8-0050569a365d","XO_DATE":"05.09.2024","PLAN_DATE":"10.10.2024","TIRAJ_CODE":"ITD00626920","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"11.10.2024","TOLSHCINA_KORESHKA":"0","SOGLASOVANNAYA_DATA":"10.10.2024","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"10.10.2024","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"10.10.2024","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"08c6f3e2-2a48-11f0-80d9-0050569a365d","XO_DATE":"19.05.2025","PLAN_DATE":"30.06.2025","TIRAJ_CODE":"ITD00678652","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"24.06.2025","TOLSHCINA_KORESHKA":"0","SOGLASOVANNAYA_DATA":"30.06.2025","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"30.06.2025","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"30.06.2025","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"VIDEO":["https://youtu.be/sdar_TQZltA","https://youtu.be/gu95a89utFg"],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":2576,"W":1702,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover1.jpg","SIZE":"2928981","MTIME":"2023-11-30 20:40:13"},"cover4":{"H":2576,"W":1702,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover4.jpg","SIZE":"2751878","MTIME":"2023-11-30 20:40:29"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/siluet.jpg","SIZE":"1039279","MTIME":"2025-06-28 04:32:45"},"banner0":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner0.jpg","SIZE":"1353393","MTIME":"2026-05-19 10:38:18"},"banner1":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner1.jpg","SIZE":"1174479","MTIME":"2026-05-19 10:38:25"},"banner2":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner2.jpg","SIZE":"1280279","MTIME":"2026-05-19 10:38:34"},"banner3":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner3.jpg","SIZE":"1254476","MTIME":"2026-05-19 10:38:41"},"cover3d":{"H":3081,"W":2029,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"3600899","MTIME":"2023-11-30 20:40:21"},"dopfoto00":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto00.jpg","SIZE":"989771","MTIME":"2026-05-19 10:39:11"},"dopfoto01":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto01.jpg","SIZE":"964727","MTIME":"2026-05-19 10:39:20"},"dopfoto02":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto02.jpg","SIZE":"896791","MTIME":"2026-05-19 10:39:30"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"112","GUID":"a791b9a0-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x90/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600195939081","14600196773431","14600197176415","9785041847005"],"NOMCODE":"ITD000000001331800","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"d9023693-bf51-11ed-80cc-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785041847005","KOMPLEKT":{"VID":"Книга","TYPE":"комплектующая","KOMPLEKT_NOMCODE":"ITD000000001487427","KOMPLEKT_GUID_NOM":"000be6b9-00d4-11f1-80da-0050569a365d"},"NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001331800","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги.  Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"есть"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901910000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"138x212","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000303","ID_EKN":"11172","CODE_EKN":"114.04.1.3"},"LAST_STANDART":"4","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600195939081","STANDART":4,"ITEM_TYPE":{"GUID":"2107c65a-be76-11ee-80d4-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600196773431","STANDART":4,"ITEM_TYPE":{"GUID":"2107c65a-be76-11ee-80d4-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600197176415","STANDART":4,"ITEM_TYPE":{"GUID":"2107c65a-be76-11ee-80d4-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785041847005","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"5731a3ac-0b5c-42df-9727-a201aec23a56","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Энциклопедия соусов от А до Я (закрашенный обрез)","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"<не указано>","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2024","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":538120,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner0.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner0.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:38:18\", \"SIZE\": \"1353393\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner0\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538121,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner1.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:38:25\", \"SIZE\": \"1174479\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538122,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner2.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner2.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:38:34\", \"SIZE\": \"1280279\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner2\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538123,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner3.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/banner3.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:38:41\", \"SIZE\": \"1254476\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner3\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538124,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2576, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2023-11-30 20:40:13\", \"SIZE\": \"2928981\", \"W\": 1702}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538125,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3081, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2023-11-30 20:40:21\", \"SIZE\": \"3600899\", \"W\": 2029}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538126,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2576, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2023-11-30 20:40:29\", \"SIZE\": \"2751878\", \"W\": 1702}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538127,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto00.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto00.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:39:11\", \"SIZE\": \"989771\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto00\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538128,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto01.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto01.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:39:20\", \"SIZE\": \"964727\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto01\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538129,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto02.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/dopfoto02.jpg\", \"MTIME\": \"2026-05-19 10:39:30\", \"SIZE\": \"896791\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto02\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538130,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2025-06-28 04:32:45\", \"SIZE\": \"1039279\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538131,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800.pdf\", \"MTIME\": \"2025-07-05 02:52:13\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":538132,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001331800/PDF/ITD000000001331800_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2025-05-16 13:30:57\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}