Гид по ферментации от Noma

ISBN: · Код: ITD000000001137558 · Издательство: Издательство АЗБУКА ООО

Характеристики книги

Изображения

Гид по ферментации от Noma — Обложка · cover1 — Обложка · cover1

Гид по ферментации от Noma — Обложка · cover3d — Обложка · cover3d

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto00 — Обложка · dopfoto00

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto01 — Обложка · dopfoto01

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto02 — Обложка · dopfoto02

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto03 — Обложка · dopfoto03

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto04 — Обложка · dopfoto04

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto05 — Обложка · dopfoto05

Гид по ферментации от Noma — Обложка · dopfoto06 — Обложка · dopfoto06

Гид по ферментации от Noma — Обложка · siluet — Обложка · siluet

Аннотация

Продающий текст

В Noma — культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma. "Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с "дикой" едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация". (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)

AGE_GROUP	{ "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000" }
ANNOTACIA
AUTHOR	[]
AUTHOR_COVER
AUTHOR_FOR_PRICE	Редзепи Р., Зильбер Д.
BARCODE	[ "9785389170957" ]
BARCODE_DETAIL	[ { "BARCODE": "9785389170957", "STANDART": "1", "ITEM_TYPE": { "GUID": "1c9ed5f6-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d", "NAME": "шт" }, "BARCODE_TYPE": { "GUID": "39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6", "NAME": "EAN13" } } ]
CERT	[]
CLASSIFICATOR	[]
CODE_OKPD2
CODE_TNVED
COVERS	{ "cover1": { "H": 3071, "W": 2339, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/cover1.jpg", "SIZE": "479328", "MTIME": "2020-12-01 13:21:03" }, "siluet": { "H": 3475, "W": 2500, "DPI": "72x72", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/siluet.jpg", "SIZE": "558603", "MTIME": "2021-03-31 22:01:52" }, "cover3d": { "H": 1100, "W": 972, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/cover3d.jpg", "SIZE": "312054", "MTIME": "2020-11-11 00:01:10" }, "dopfoto00": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto00.jpg", "SIZE": "132778", "MTIME": "2020-11-11 00:01:10" }, "dopfoto01": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto01.jpg", "SIZE": "88327", "MTIME": "2020-11-11 00:01:10" }, "dopfoto02": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto02.jpg", "SIZE": "120909", "MTIME": "2020-11-11 00:01:10" }, "dopfoto03": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto03.jpg", "SIZE": "88553", "MTIME": "2020-11-11 00:01:10" }, "dopfoto04": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto04.jpg", "SIZE": "102818", "MTIME": "2020-11-11 00:01:11" }, "dopfoto05": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto05.jpg", "SIZE": "106464", "MTIME": "2020-11-11 00:01:11" }, "dopfoto06": { "H": 536, "W": 800, "DPI": "300x300", "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto06.jpg", "SIZE": "104899", "MTIME": "2020-11-11 00:01:11" } }
DEPARTMENT	{ "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000" }
DIVID	{ "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000" }
EDFUL	5000
EKSMO_RDC	Эксмо
FA_COMMENT
FA_GROUP
FA_MONTH
FOLDER	{ "GUID": "123cdf9e-0c85-4d9c-be3a-cb6e0e2ae685", "NAME": "Книги Азбука" }
FORMAT	{ "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000" }
GENRE	[]
GOD_PERVOGO_IZDANIYA	0
GUID	1c9ed5f8-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d
GUID_NOM	1c9ed5d5-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d
ISBN
ISBN_DIG
IS_DEL	Нет
IS_ZAPRET_PREVIEW	Нет
IZDAT_BRAND	{ "GUID": "cde67a80-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7", "NAME": "Азбука-Аттикус Издательская Группа ООО" }
LAST_STANDART	3
LDATE	30.10.2020
MEDIA
NAME	Гид по ферментации от Noma
NAME_FOR_PRICE	Гид по ферментации от Noma
NICHE	{ "GUID": "fbbc517d-a5d7-11e3-a44f-5ef3fc5021a7", "NAME": "ЗДОРОВЬЕ. ПОПУЛЯРНАЯ МЕДИЦИНА", "OWNER_GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342" }
NOMCODE	ITD000000001137558
NOMGROUP	Азбука
PAGES	456
PAPER
PDF	[]
PEREPLET_TYPE	{ "GUID": "a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342", "NAME": "7БЦ" }
PEREPLET_TYPE_OLD	{ "GUID": "bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a", "NAME": "7БЦ" }
POSLE_OBREZA	x
PREDZAKAZ_SOAP	N
PRODCODE	ITD000000001137558
PRODUCT_VID	{ "GUID": "a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342", "NAME": "Книга" }
PROD_TEXT	В Noma — культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma. "Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с "дикой" едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация". (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)
PUBLISHER	{ "GUID": "52f428eb-a924-11e0-8357-5ef3fc5021fb", "NAME": "Издательство АЗБУКА ООО" }
P_BOX	false
REMAINDER	{ "TOTAL": "нет" }
RIN
SCOVR
SDATE	30.10.2020
SERIE	{ "GUID": "2900371e-b5ff-11e6-9d96-000af77e485f", "NAME": "Высокая кухня (Азбука)" }
SGMNT	{ "GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342", "NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)" }
SIZES	{ "DEPTH": 40, "WIDTH": 195, "HEIGHT": 260, "KARTON": { "WIDTH": "0", "HEIGHT": "0" }, "WEIGHT": 1185 }
SUBJECT	{ "GUID": "e64081f8-4f03-11e0-a01d-001a64231342", "NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА. БЕРЕМЕННОСТЬ И РОДЫ. ЛЕЧЕБНАЯ КОСМЕТИКА И ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ. ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ", "OWNER_GUID": "fbbc517d-a5d7-11e3-a44f-5ef3fc5021a7" }
SUPER	false
TARGET	{ "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000" }
TIP_KORESHKA
TIRAJ	[ { "GUID": "1c9ed5fe-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d", "PLAN_DATE": "", "TIRAJ_CODE": "ITD00378263", "TIRAJ_TYPE": "О", "FAKTICHESKAYA_DATA": "30.10.2020", "SOGLASOVANNAYA_DATA": "", "PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "", "PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "", "TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "" } ]
TOM_NUM	0
TSELOFANIROVANIE	false
VID_PROIZV
VID_SKREPLENIYA
VOZRASTNOE_OGRANICHENIE	16+
ZAPRET	Нет
ZAPRET_PO_KANALAM	[]
ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA
ZVEZDNOST

AGE_GROUP

{
  "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
}

ANNOTACIA

AUTHOR

[]

AUTHOR_COVER

AUTHOR_FOR_PRICE

Редзепи Р., Зильбер Д.

BARCODE

[
  "9785389170957"
]

BARCODE_DETAIL

[
  {
    "BARCODE": "9785389170957",
    "STANDART": "1",
    "ITEM_TYPE": {
      "GUID": "1c9ed5f6-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d",
      "NAME": "шт"
    },
    "BARCODE_TYPE": {
      "GUID": "39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6",
      "NAME": "EAN13"
    }
  }
]

CERT

[]

CLASSIFICATOR

[]

CODE_OKPD2

CODE_TNVED

COVERS

{
  "cover1": {
    "H": 3071,
    "W": 2339,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/cover1.jpg",
    "SIZE": "479328",
    "MTIME": "2020-12-01 13:21:03"
  },
  "siluet": {
    "H": 3475,
    "W": 2500,
    "DPI": "72x72",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/siluet.jpg",
    "SIZE": "558603",
    "MTIME": "2021-03-31 22:01:52"
  },
  "cover3d": {
    "H": 1100,
    "W": 972,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/cover3d.jpg",
    "SIZE": "312054",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:10"
  },
  "dopfoto00": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto00.jpg",
    "SIZE": "132778",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:10"
  },
  "dopfoto01": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto01.jpg",
    "SIZE": "88327",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:10"
  },
  "dopfoto02": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto02.jpg",
    "SIZE": "120909",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:10"
  },
  "dopfoto03": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto03.jpg",
    "SIZE": "88553",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:10"
  },
  "dopfoto04": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto04.jpg",
    "SIZE": "102818",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:11"
  },
  "dopfoto05": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto05.jpg",
    "SIZE": "106464",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:11"
  },
  "dopfoto06": {
    "H": 536,
    "W": 800,
    "DPI": "300x300",
    "LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001137558/COVER/dopfoto06.jpg",
    "SIZE": "104899",
    "MTIME": "2020-11-11 00:01:11"
  }
}

DEPARTMENT

{
  "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
}

DIVID

{
  "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
}

EDFUL

5000

EKSMO_RDC

Эксмо

FA_COMMENT

FA_GROUP

FA_MONTH

FOLDER

{
  "GUID": "123cdf9e-0c85-4d9c-be3a-cb6e0e2ae685",
  "NAME": "Книги Азбука"
}

FORMAT

{
  "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
}

GENRE

[]

GOD_PERVOGO_IZDANIYA

GUID

1c9ed5f8-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d

GUID_NOM

1c9ed5d5-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d

ISBN

ISBN_DIG

IS_DEL

Нет

IS_ZAPRET_PREVIEW

Нет

IZDAT_BRAND

{
  "GUID": "cde67a80-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
  "NAME": "Азбука-Аттикус Издательская Группа ООО"
}

LAST_STANDART

LDATE

30.10.2020

MEDIA

NAME

Гид по ферментации от Noma

NAME_FOR_PRICE

Гид по ферментации от Noma

NICHE

{
  "GUID": "fbbc517d-a5d7-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
  "NAME": "ЗДОРОВЬЕ. ПОПУЛЯРНАЯ МЕДИЦИНА",
  "OWNER_GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"
}

NOMCODE

ITD000000001137558

NOMGROUP

Азбука

PAGES

456

PAPER

PDF

[]

PEREPLET_TYPE

{
  "GUID": "a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "7БЦ"
}

PEREPLET_TYPE_OLD

{
  "GUID": "bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
  "NAME": "7БЦ"
}

POSLE_OBREZA

PREDZAKAZ_SOAP

PRODCODE

ITD000000001137558

PRODUCT_VID

{
  "GUID": "a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "Книга"
}

PROD_TEXT

PUBLISHER

{
  "GUID": "52f428eb-a924-11e0-8357-5ef3fc5021fb",
  "NAME": "Издательство АЗБУКА ООО"
}

P_BOX

false

REMAINDER

{
  "TOTAL": "нет"
}

RIN

SCOVR

SDATE

30.10.2020

SERIE

{
  "GUID": "2900371e-b5ff-11e6-9d96-000af77e485f",
  "NAME": "Высокая кухня (Азбука)"
}

SGMNT

{
  "GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"
}

SIZES

{
  "DEPTH": 40,
  "WIDTH": 195,
  "HEIGHT": 260,
  "KARTON": {
    "WIDTH": "0",
    "HEIGHT": "0"
  },
  "WEIGHT": 1185
}

SUBJECT

{
  "GUID": "e64081f8-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
  "NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА. БЕРЕМЕННОСТЬ И РОДЫ. ЛЕЧЕБНАЯ КОСМЕТИКА И ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ. ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ",
  "OWNER_GUID": "fbbc517d-a5d7-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"
}

SUPER

false

TARGET

{
  "GUID": "00000000-0000-0000-0000-000000000000"
}

TIP_KORESHKA

TIRAJ

[
  {
    "GUID": "1c9ed5fe-1ffe-11eb-80bd-0050569a365d",
    "PLAN_DATE": "",
    "TIRAJ_CODE": "ITD00378263",
    "TIRAJ_TYPE": "О",
    "FAKTICHESKAYA_DATA": "30.10.2020",
    "SOGLASOVANNAYA_DATA": "",
    "PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "",
    "PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "",
    "TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": ""
  }
]

TOM_NUM

TSELOFANIROVANIE

false

VID_PROIZV

VID_SKREPLENIYA

VOZRASTNOE_OGRANICHENIE

16+

ZAPRET

Нет

ZAPRET_PO_KANALAM

[]

ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA

ZVEZDNOST

Гид по ферментации от Noma

Характеристики книги

Изображения

Аннотация

Продающий текст

Документы и другие файлы

Связи со справочниками (19)