ISBN: 978-5-04-178855-1 · Код: ITD000000001317219 · Издательство: ООО "Издательство "Эксмо"
Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб — это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей «кулинарный Оскар» — премию Джеймса Бирда. Принцип Форкиша — это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого! В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом. Но «Мука, вода, соль, дрожжи» — это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт.
{"details": {"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/PDF/ITD000000001317219.pdf", "MTIME": "2024-01-11 03:40:37"}, "variant": "PREVIEW"}{"details": {"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/PDF/ITD000000001317219_TOC.pdf", "MTIME": "2023-12-29 05:58:16"}, "variant": "TOC"}AGE_GROUP: Взрослая группаAUTHOR[]: Форкиш КенCLASSIFICATOR: 1077CODE_TNVED: 4901990000DEPARTMENT: Отдел домоводства, кулинарии и досугаDIVID: 120 - Редакция № 5EKSMO_RDC: ЭксмоFOLDER: Книжная продукция (ЭКСМО)FORMAT: 84x108/16IZDAT_BRAND: ХлебСольLAST_STANDART: 6MEDIA: НетНосителяNICHE: КУЛИНАРИЯNOMGROUP: КнижнаяПродукцияPAPER: Бумага офсетная 112/100PEREPLET_TYPE: 7БЦPEREPLET_TYPE_OLD: 7БЦPRIZNAK_ZV: НетPRODUCT_VID: КнигаPROIZ[]: Мука, вода, соль, дрожжи (перевод)PROIZ[]: FLOUR WATER SALT YEAST: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza by Ken ForkishPROIZ[]: Мука вода соль дрожжи_ОМPROIZ[]: Мука вода соль дрожжи_ХОPROIZ[]: Мука вода соль дрожжи_науч редPROIZ[]: Мука вода соль дрожжи_лит редPROIZ[]: Мука вода соль дрожжи_РИПPUBLISHER: ООО "Издательство "Эксмо"SERIE: Кулинария. Домашний хлебSGMNT: ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)SUBJECT: КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТTARGET: Издание для досугаTIP_KORESHKA: ПолукруглыйVID_PROIZV: ВпервыеVID_SKREPLENIYA: ШитьеНиткойVOZRASTNOE_OGRANICHENIE: 16+| AGE_GROUP | {
"GUID": "08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7",
"NAME": "Взрослая группа"
} |
|---|---|
| ANNOTACIA | |
| AUTHOR | [
{
"CODE": "ITD034365",
"GUID": "898aa55b-ddd9-11e8-bfc4-000af77e485f",
"NAME": "Форкиш Кен",
"SURNAME": "Форкиш",
"IS_GROUP": "false",
"PSEVDONIM": false,
"DATE_BIRTH": "0000-00-00 00:00:00",
"DATE_DEATH": "0000-00-00 00:00:00",
"FIRST_NAME": "Кен",
"IS_PISATEL": "true",
"IS_HUDOJNIK": "false",
"SECOND_NAME": "",
"IS_PEREVODCHIK": "false"
}
] |
| AUTHOR_COVER | Кен Форкиш |
| AUTHOR_FOR_PRICE | Форкиш К. |
| BARCODE | [ "14600195789792", "9785041788551" ] |
| BARCODE_DETAIL | [
{
"BARCODE": "14600195789792",
"STANDART": "6",
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "d144091d-c9aa-11ee-80d6-0050569a365d",
"NAME": "пач"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f",
"NAME": "ITF14"
}
},
{
"BARCODE": "9785041788551",
"STANDART": "1",
"ITEM_TYPE": {
"GUID": "3f3ae63c-3d25-4127-9219-8601394e357e",
"NAME": "шт"
},
"BARCODE_TYPE": {
"GUID": "39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6",
"NAME": "EAN13"
}
}
] |
| CERT | [] |
| CLASSIFICATOR | {
"CODE": "000000309",
"ID_EKN": "11174",
"CODE_EKN": "114.04.3.1"
} |
| CODE_OKPD2 | |
| CODE_TNVED | 4901990000 |
| COVERS | {
"cover1": {
"H": 2261,
"W": 1749,
"DPI": "220x220",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/cover1.jpg",
"SIZE": "3579542",
"MTIME": "2023-12-07 19:47:27"
},
"cover4": {
"H": 2261,
"W": 1750,
"DPI": "220x220",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/cover4.jpg",
"SIZE": "3003567",
"MTIME": "2023-12-07 19:47:30"
},
"siluet": {
"H": 3475,
"W": 2500,
"DPI": "96x96",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/siluet.jpg",
"SIZE": "1668664",
"MTIME": "2024-02-28 04:52:25"
},
"banner0": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/banner0.jpg",
"SIZE": "597135",
"MTIME": "2025-05-22 18:41:10"
},
"banner1": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/banner1.jpg",
"SIZE": "505502",
"MTIME": "2025-05-22 18:41:16"
},
"banner2": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/banner2.jpg",
"SIZE": "439675",
"MTIME": "2025-05-22 18:41:25"
},
"banner3": {
"H": 1200,
"W": 900,
"DPI": "72x72",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/banner3.jpg",
"SIZE": "1043092",
"MTIME": "2025-10-03 14:47:39"
},
"cover3d": {
"H": 2892,
"W": 2354,
"DPI": "",
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/COVER/cover3d.jpg",
"SIZE": "4366028",
"MTIME": "2023-12-07 19:47:28"
}
} |
| DEPARTMENT | {
"GUID": "0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d",
"NAME": "Отдел домоводства, кулинарии и досуга"
} |
| DIVID | {
"GUID": "498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342",
"NAME": "120 - Редакция № 5"
} |
| DOP_REKVIZIT | {
"HUDOJNIKI": [],
"VOZRAST_TO": "",
"PEREVODCHIKI": [],
"VOZRAST_FROM": ""
} |
| EDFUL | 2000 |
| EKSMO_RDC | Эксмо |
| FA_COMMENT | |
| FA_GROUP | |
| FA_MONTH | |
| FOLDER | {
"GUID": "6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40",
"NAME": "Книжная продукция (ЭКСМО)"
} |
| FORMAT | {
"CODE": "79",
"GUID": "a791ba36-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "84x108/16"
} |
| GENRE | [] |
| GOD_PERVOGO_IZDANIYA | 2024 |
| GUID | 87b0b26d-6042-4edf-b412-ce9f46e3c32c |
| GUID_NOM | 9f35654f-76ec-11ed-80ca-0050569a365d |
| ISBN | 978-5-04-178855-1 |
| ISBN_DIG | 9785041788551 |
| IS_DEL | Нет |
| IS_ZAPRET_PREVIEW | Нет |
| IZDAT_BRAND | {
"GUID": "96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
"NAME": "ХлебСоль"
} |
| LAST_STANDART | 6 |
| LDATE | 12.02.2024 |
| MEDIA | НетНосителя |
| NAME | Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома |
| NAME_FOR_PRICE | Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома |
| NICHE | {
"GUID": "f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7",
"NAME": "КУЛИНАРИЯ",
"OWNER_GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"
} |
| NOMCODE | ITD000000001317219 |
| NOMGROUP | КнижнаяПродукция |
| PAGES | 272 |
| PAPER | Бумага офсетная 112/100 |
{
"TOC": {
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/PDF/ITD000000001317219_TOC.pdf",
"MTIME": "2023-12-29 05:58:16"
},
"PREVIEW": {
"LINK": "https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001317219/PDF/ITD000000001317219.pdf",
"MTIME": "2024-01-11 03:40:37"
}
} | |
| PEREPLET_TYPE | {
"GUID": "a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "7БЦ"
} |
| PEREPLET_TYPE_OLD | {
"GUID": "bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"NAME": "7БЦ"
} |
| POSLE_OBREZA | 197x255 |
| PREDZAKAZ_SOAP | N |
| PRIZNAK_ZV | Нет |
| PRODCODE | ITD000000001317219 |
| PRODUCT_VID | {
"GUID": "a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Книга"
} |
| PROD_TEXT | Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб — это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей «кулинарный Оскар» — премию Джеймса Бирда. Принцип Форкиша — это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого! В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом. Но «Мука, вода, соль, дрожжи» — это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт. |
| PROIZ | [
{
"VID": {
"GUID": "3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Рукопись"
},
"GUID": "fc047007-c3ce-11ed-80cc-0050569a365d",
"NAME": "Мука, вода, соль, дрожжи (перевод)",
"LANGUAGE": "Русский",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "true",
"ORIGINAL_PROIZV": {
"GUID": "e54fb62a-c3ce-11ed-80cc-0050569a365d",
"NAME": "Мука, вода, соль, дрожжи",
"LANGUAGE": "Английский"
}
},
{
"VID": {
"GUID": "3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Рукопись"
},
"GUID": "0325ef62-3bc9-11ec-80c5-0050569a365d",
"NAME": "FLOUR WATER SALT YEAST: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza by Ken Forkish",
"LANGUAGE": "Английский",
"AUTHOR_GUID": "898aa55b-ddd9-11e8-bfc4-000af77e485f",
"IS_TRANSLATE": "false"
},
{
"VID": {
"GUID": "2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb",
"NAME": "Оригинал-макет"
},
"GUID": "167b675e-8dd9-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "Мука вода соль дрожжи_ОМ",
"LANGUAGE": "",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
},
{
"VID": {
"GUID": "3f9f48d4-4f09-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "Художественное оформление"
},
"GUID": "29075b50-8dd9-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "Мука вода соль дрожжи_ХО",
"LANGUAGE": "",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
},
{
"VID": {
"GUID": "ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb",
"NAME": "РИП"
},
"GUID": "429b0f84-8dd9-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "Мука вода соль дрожжи_науч ред",
"LANGUAGE": "",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
},
{
"VID": {
"GUID": "ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb",
"NAME": "РИП"
},
"GUID": "619b8fb3-8dd9-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "Мука вода соль дрожжи_лит ред",
"LANGUAGE": "",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
},
{
"VID": {
"GUID": "ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb",
"NAME": "РИП"
},
"GUID": "a700a7e6-c03a-11ee-80d4-0050569a365d",
"NAME": "Мука вода соль дрожжи_РИП",
"LANGUAGE": "",
"AUTHOR_GUID": "bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a",
"IS_TRANSLATE": "false"
}
] |
| PUBLISHER | {
"GUID": "2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912",
"NAME": "ООО \"Издательство \"Эксмо\""
} |
| P_BOX | false |
| QUOTES | [ "", "", "", "", "", "" ] |
| REMAINDER | {
"TOTAL": "нет"
} |
| RIN | |
| SCOVR | |
| SDATE | 12.02.2024 |
| SERIE | {
"GUID": "83070e5d-c9da-11eb-80c4-0050569a365d",
"NAME": "Кулинария. Домашний хлеб"
} |
| SGMNT | {
"GUID": "e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"
} |
| SIZES | {
"DEPTH": 24,
"WIDTH": 204,
"HEIGHT": 262,
"KARTON": {
"WIDTH": "195",
"HEIGHT": "263"
},
"WEIGHT": 860
} |
| SUBJECT | {
"GUID": "e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342",
"NAME": "КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ",
"OWNER_GUID": "f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"
} |
| SUPER | false |
| TARGET | {
"GUID": "667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342",
"NAME": "Издание для досуга"
} |
| TIP_KORESHKA | Полукруглый |
| TIRAJ | [
{
"GUID": "545d7a43-76ef-11ed-80ca-0050569a365d",
"XO_DATE": "29.12.2023",
"PLAN_DATE": "12.02.2024",
"TIRAJ_CODE": "ITD00502274",
"TIRAJ_TYPE": "О",
"FAKTICHESKAYA_DATA": "12.02.2024",
"TOLSHCINA_KORESHKA": "24",
"SOGLASOVANNAYA_DATA": "12.02.2024",
"PLAN_DATE_TREBUEMAYA": "12.02.2024",
"PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR": "13.02.2024",
"TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT": "01.01.0001 0:00:00"
}
] |
| TOM_NUM | 0 |
| TSELOFANIROVANIE | false |
| VIDEO | [ "https://youtu.be/e8oh76dRb_c" ] |
| VID_PROIZV | Впервые |
| VID_SKREPLENIYA | ШитьеНиткой |
| VOZRASTNOE_OGRANICHENIE | 16+ |
| ZAPRET | Нет |
| ZAPRET_PO_KANALAM | [] |
| ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA | |
| ZVEZDNOST |
Атрибуты показаны в том виде, в котором их передал API поставщика.