{"id":89916,"guid_nom":"a7b5048d-b8e2-11dd-a749-505054503030","isbn":"978-5-699-26442-1","nomcode":"430000000000124572","title":"Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство. (+CD)","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-10T14:09:30.098495Z","updated_at":"2026-10-10T14:09:30.098495Z","annotation":"","sales_text":"Это книга уникальна тем, что впервые авторами-практиками систематизирован современный опыт построения эффективного управления российскими предприятиями ресторанно-развлекательного бизнеса. Она аккумулирует опыт ведущих и успешных предприятий этой сферы, а также собственный богатый опыт авторов. В книге вы найдете полный и систематизированный комплекс знаний, необходимый для успешного ресторатора-управленца. На практических примерах рассматриваются такие процессы, как: внедрение и применение управленческого учета и анализа; операционное и финансовое планирование, формирование отчетности; регламентация и отладка бизнес-процессов; управление технологиями с целью снижения переменных расходов. Также описано внедрение и применение системы поддержки лояльности гостей и современная практика работы с персоналом. Уделяется внимание особенностям управления сетями предприятий и элементам стратегического управления. Книга...","raw":{"PDF":[],"RIN":"","CERT":[],"GUID":"0818d4e3-b65f-4005-b363-e78835da95c6","ISBN":"978-5-699-26442-1","NAME":"Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство. (+CD)","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"c429a4a4-5908-11e0-9747-001a64231342","NAME":"!_118 - Редакция № 4"},"EDFUL":3000,"GENRE":[],"LDATE":"24.06.2008","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"e6408190-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ЭКОНОМИКА. БИЗНЕС.","OWNER_GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"352","PAPER":"","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"1bbd8f6c-a93d-4944-b72e-ebc2156b49ac","NAME":"Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство. (+CD)","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"ed95bde5-6579-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"24.06.2008","SERIE":{"GUID":"a5c2a63c-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Профессиональные издания для бизнеса"},"SGMNT":{"GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ И НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА. ДЕЛОВАЯ ЛИТЕРАТУРА (ПРЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":"","WIDTH":160,"HEIGHT":241,"KARTON":{"WIDTH":"0","HEIGHT":"0"},"WEIGHT":626},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"5a4af43d-a5bd-11e0-ad0d-5cf3fc39650c","PLAN_DATE":"","TIRAJ_CODE":"00000023435","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"24.06.2008","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":""}],"AUTHOR":[{"CODE":"000013929","GUID":"ed95bde5-6579-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"Сирый В.К.; Бухаров И.О.; Ярков С.В.","SURNAME":"","COAUTHOR":[{"CODE":"ITD024215","GUID":"1d15d13e-470e-11e5-a6d2-000af77e485f","NAME":"Сирый Владимир Кузьмич","IS_DEL":"false","SURNAME":"Сирый","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Владимир","SECOND_NAME":"Кузьмич"},{"CODE":"ITD002315","GUID":"b13fe430-726b-11e0-a4f2-001a64231342","NAME":"Бухаров Игорь Олегович","IS_DEL":"false","SURNAME":"Бухаров","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Игорь","SECOND_NAME":"Олегович"},{"CODE":"ITD018025","GUID":"b13fe42e-726b-11e0-a4f2-001a64231342","NAME":"Ярков Сергей Владимирович","IS_DEL":"false","SURNAME":"Ярков","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Сергей","SECOND_NAME":"Владимирович"}],"IS_GROUP":"true","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":298,"W":200,"DPI":"100x100","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/430000000000124572/COVER/cover1.jpg","SIZE":"19825","MTIME":"2014-11-28 18:00:01"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/430000000000124572/COVER/siluet.jpg","SIZE":"626154","MTIME":"2021-06-27 18:35:08"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"102","GUID":"a791b9ce-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"70x100/16"},"IS_DEL":"Нет","TARGET":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["9785699264421"],"NOMCODE":"430000000000124572","SUBJECT":{"GUID":"e640823a-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"МЕНЕДЖМЕНТ. ИНСТРУМЕНТЫ УПРАВЛЕНИЯ","OWNER_GUID":"e6408190-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"a7b5048d-b8e2-11dd-a749-505054503030","ISBN_DIG":"9785699264421","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"00000039386","AGE_GROUP":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Это книга уникальна тем, что впервые авторами-практиками систематизирован современный опыт построения эффективного управления российскими предприятиями ресторанно-развлекательного бизнеса. Она аккумулирует опыт ведущих и успешных предприятий этой сферы, а также собственный богатый опыт авторов. В книге вы найдете полный и систематизированный комплекс знаний, необходимый для успешного ресторатора-управленца. На практических примерах рассматриваются такие процессы, как: внедрение и применение управленческого учета и анализа; операционное и финансовое планирование, формирование отчетности; регламентация и отладка бизнес-процессов; управление технологиями с целью снижения переменных расходов. Также описано внедрение и применение системы поддержки лояльности гостей и современная практика работы с персоналом. Уделяется внимание особенностям управления сетями предприятий и элементам стратегического управления. Книга...","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"498ad3db-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"118б - Группа бизнес-литературы"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"","IZDAT_BRAND":{"GUID":"d3e1161e-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Издательство \"Эксмо\""},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Сирый В.К. и др.","POSLE_OBREZA":"x","TIP_KORESHKA":"","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000517","ID_EKN":"11286","CODE_EKN":"114.17.4.6"},"LAST_STANDART":"7","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"9785699264421","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"a7b5048e-b8e2-11dd-a749-505054503030","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство. (+CD)","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"","AUTHOR_FOR_PRICE":"Сирый В.К.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"0","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":143388,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/430000000000124572/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"100x100\", \"H\": 298, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/430000000000124572/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2014-11-28 18:00:01\", \"SIZE\": \"19825\", \"W\": 200}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":143389,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/430000000000124572/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/430000000000124572/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2021-06-27 18:35:08\", \"SIZE\": \"626154\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}