{"id":321371,"guid_nom":"38a17f00-9ab5-11ec-80c6-0050569a365d","isbn":"978-5-389-18783-2","nomcode":"ITD000000001267795","title":"Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни","publisher":"Издательство АЗБУКА ООО","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-14T17:24:12.455813Z","updated_at":"2026-10-14T17:24:12.455813Z","annotation":"","sales_text":"\"Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.\nВ этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды\".\nХосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград \"Шеф 2009 года\", \"Выдающийся шеф\" по версии James Beard Foundation и премии \"Человек года 2009\" по версии журнала GQ.","raw":{"PDF":[],"RIN":"","CERT":[],"GUID":"38a17f11-9ab5-11ec-80c6-0050569a365d","ISBN":"978-5-389-18783-2","NAME":"Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни","DIVID":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"EDFUL":5000,"GENRE":[],"LDATE":"21.01.2022","MEDIA":"","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"320","PAPER":"","P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"21.01.2022","SERIE":{"GUID":"2900371e-b5ff-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"Высокая кухня (Азбука)"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":21,"WIDTH":188,"HEIGHT":235,"KARTON":{"WIDTH":"0","HEIGHT":"0"},"WEIGHT":845},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"38a17f13-9ab5-11ec-80c6-0050569a365d","PLAN_DATE":"","TIRAJ_CODE":"ITD00456184","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"21.01.2022","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":""}],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":1376,"W":1100,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001267795/COVER/cover1.jpg","SIZE":"200915","MTIME":"2022-03-16 18:04:40"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001267795/COVER/siluet.jpg","SIZE":"638992","MTIME":"2024-03-01 04:20:06"}},"FOLDER":{"GUID":"123cdf9e-0c85-4d9c-be3a-cb6e0e2ae685","NAME":"Книги Азбука"},"FORMAT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"IS_DEL":"Нет","TARGET":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["9785389187832"],"NOMCODE":"ITD000000001267795","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"38a17f00-9ab5-11ec-80c6-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785389187832","NOMGROUP":"Азбука","PRODCODE":"ITD000000001267795","AGE_GROUP":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"\"Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.\nВ этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды\".\nХосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград \"Шеф 2009 года\", \"Выдающийся шеф\" по версии James Beard Foundation и премии \"Человек года 2009\" по версии журнала GQ.","PUBLISHER":{"GUID":"52f428eb-a924-11e0-8357-5ef3fc5021fb","NAME":"Издательство АЗБУКА ООО"},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"","DEPARTMENT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"","IZDAT_BRAND":{"GUID":"cde67a80-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Азбука-Аттикус Издательская Группа ООО"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","POSLE_OBREZA":"x","TIP_KORESHKA":"","CLASSIFICATOR":[],"LAST_STANDART":"6","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"9785389187832","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"38a17f10-9ab5-11ec-80c6-0050569a365d","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"","AUTHOR_FOR_PRICE":"Бреннер М., Сёренсен П., Вейтц Д.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"0","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":914643,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001267795/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1376, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001267795/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2022-03-16 18:04:40\", \"SIZE\": \"200915\", \"W\": 1100}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":914644,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001267795/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001267795/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2024-03-01 04:20:06\", \"SIZE\": \"638992\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}