{"id":320895,"guid_nom":"705b7a39-a21d-11e9-a186-000af77e4763","isbn":"978-5-389-13124-8","nomcode":"ITD000000001046007","title":"Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр","publisher":"Издательство АЗБУКА ООО","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-14T17:07:01.060796Z","updated_at":"2026-10-14T17:07:01.060796Z","annotation":"","sales_text":"Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. \nКнига супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.","raw":{"PDF":{"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/PDF/ITD000000001046007.pdf","MTIME":"2021-02-16 06:07:00"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"7653b1ce-a21d-11e9-a186-000af77e4763","ISBN":"978-5-389-13124-8","NAME":"Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"EDFUL":5000,"GENRE":[],"LDATE":"26.06.2019","MEDIA":"","NICHE":{"GUID":"e6408190-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ЭКОНОМИКА. БИЗНЕС.","OWNER_GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"368","PAPER":"","P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"26.06.2019","SERIE":{"GUID":"d4228d27-c074-11e7-9ec5-000af77e485f","NAME":"001. Издательство \"Азбука Бизнес\" (Азбука)"},"SGMNT":{"GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ И НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА. ДЕЛОВАЯ ЛИТЕРАТУРА (ПРЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":20,"WIDTH":145,"HEIGHT":217,"KARTON":{"WIDTH":"0","HEIGHT":"0"},"WEIGHT":473},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"7653b1d4-a21d-11e9-a186-000af77e4763","PLAN_DATE":"","TIRAJ_CODE":"ITD00300086","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"26.06.2019","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":""}],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":2540,"W":1732,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/cover1.jpg","SIZE":"231061","MTIME":"2020-12-01 12:57:35"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/siluet.jpg","SIZE":"523875","MTIME":"2024-03-02 01:12:37"},"cover3d":{"H":1100,"W":886,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"175663","MTIME":"2020-03-06 15:06:40"},"dopfoto00":{"H":599,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto00.jpg","SIZE":"174125","MTIME":"2020-03-13 18:36:45"},"dopfoto01":{"H":599,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto01.jpg","SIZE":"144447","MTIME":"2020-03-13 18:36:45"},"dopfoto02":{"H":599,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto02.jpg","SIZE":"157674","MTIME":"2020-03-13 18:36:45"},"dopfoto03":{"H":599,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto03.jpg","SIZE":"144347","MTIME":"2020-03-13 18:36:46"},"dopfoto04":{"H":599,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto04.jpg","SIZE":"170867","MTIME":"2020-03-13 18:36:46"},"dopfoto05":{"H":599,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto05.jpg","SIZE":"135841","MTIME":"2020-03-13 18:36:46"}},"FOLDER":{"GUID":"123cdf9e-0c85-4d9c-be3a-cb6e0e2ae685","NAME":"Книги Азбука"},"FORMAT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"IS_DEL":"Нет","TARGET":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["9785389131248"],"NOMCODE":"ITD000000001046007","SUBJECT":{"GUID":"e6408264-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"БИЗНЕС. ТОРГОВЛЯ. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ","OWNER_GUID":"e6408190-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"705b7a39-a21d-11e9-a186-000af77e4763","ISBN_DIG":"9785389131248","NOMGROUP":"Азбука","PRODCODE":"ITD000000001046007","AGE_GROUP":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. \nКнига супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.","PUBLISHER":{"GUID":"52f428eb-a924-11e0-8357-5ef3fc5021fb","NAME":"Издательство АЗБУКА ООО"},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"","IZDAT_BRAND":{"GUID":"cde67a80-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Азбука-Аттикус Издательская Группа ООО"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","POSLE_OBREZA":"x","TIP_KORESHKA":"","CLASSIFICATOR":[],"LAST_STANDART":"6","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"9785389131248","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"7653b1cc-a21d-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"","AUTHOR_FOR_PRICE":"Персиваль Б., Персиваль Ф.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"0","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":911908,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2540, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2020-12-01 12:57:35\", \"SIZE\": \"231061\", \"W\": 1732}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911909,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 1100, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-06 15:06:40\", \"SIZE\": \"175663\", \"W\": 886}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911910,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto00.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 599, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto00.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-13 18:36:45\", \"SIZE\": \"174125\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto00\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911911,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto01.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 599, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto01.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-13 18:36:45\", \"SIZE\": \"144447\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto01\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911912,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto02.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 599, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto02.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-13 18:36:45\", \"SIZE\": \"157674\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto02\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911913,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto03.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 599, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto03.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-13 18:36:46\", \"SIZE\": \"144347\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto03\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911914,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto04.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 599, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto04.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-13 18:36:46\", \"SIZE\": \"170867\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto04\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911915,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto05.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 599, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/dopfoto05.jpg\", \"MTIME\": \"2020-03-13 18:36:46\", \"SIZE\": \"135841\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto05\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911916,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2024-03-02 01:12:37\", \"SIZE\": \"523875\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":911917,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/PDF/ITD000000001046007.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001046007/PDF/ITD000000001046007.pdf\", \"MTIME\": \"2021-02-16 06:07:00\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}