{"id":318623,"guid_nom":"8c6e831c-1a94-11eb-80bd-0050569a365d","isbn":"978-5-389-18276-9","nomcode":"ITD000000001136853","title":"Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения","publisher":"Издательство АЗБУКА ООО","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-14T15:41:49.017976Z","updated_at":"2026-10-14T15:41:49.017976Z","annotation":"","sales_text":"Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле — из такого меню сложно выбрать что-то одно!","raw":{"PDF":[],"RIN":"","CERT":[],"GUID":"8c6e833e-1a94-11eb-80bd-0050569a365d","ISBN":"978-5-389-18276-9","NAME":"Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения","DIVID":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"EDFUL":5000,"GENRE":[],"LDATE":"21.10.2020","MEDIA":"","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"192","PAPER":"","P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"21.10.2020","SERIE":{"GUID":"2900371e-b5ff-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"Высокая кухня (Азбука)"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":20,"WIDTH":200,"HEIGHT":255,"KARTON":{"WIDTH":"0","HEIGHT":"0"},"WEIGHT":755},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"92a0021c-1a94-11eb-80bd-0050569a365d","PLAN_DATE":"","TIRAJ_CODE":"ITD00377439","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"21.10.2020","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":""}],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":2988,"W":2347,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/cover1.jpg","SIZE":"675866","MTIME":"2020-12-01 13:20:31"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/siluet.jpg","SIZE":"640066","MTIME":"2021-03-31 22:12:49"},"cover3d":{"H":1100,"W":972,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"386543","MTIME":"2020-11-04 00:01:23"},"dopfoto00":{"H":515,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto00.jpg","SIZE":"164032","MTIME":"2020-11-04 00:01:23"},"dopfoto01":{"H":515,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto01.jpg","SIZE":"172006","MTIME":"2020-11-04 00:01:23"},"dopfoto02":{"H":515,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto02.jpg","SIZE":"153172","MTIME":"2020-11-04 00:01:23"},"dopfoto03":{"H":515,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto03.jpg","SIZE":"132798","MTIME":"2020-11-04 00:01:24"},"dopfoto04":{"H":515,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto04.jpg","SIZE":"102497","MTIME":"2020-11-04 00:01:24"},"dopfoto05":{"H":515,"W":800,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto05.jpg","SIZE":"119844","MTIME":"2020-11-04 00:01:24"}},"FOLDER":{"GUID":"123cdf9e-0c85-4d9c-be3a-cb6e0e2ae685","NAME":"Книги Азбука"},"FORMAT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"IS_DEL":"Нет","TARGET":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["9785389182769"],"NOMCODE":"ITD000000001136853","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"8c6e831c-1a94-11eb-80bd-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785389182769","NOMGROUP":"Азбука","PRODCODE":"ITD000000001136853","AGE_GROUP":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле — из такого меню сложно выбрать что-то одно!","PUBLISHER":{"GUID":"52f428eb-a924-11e0-8357-5ef3fc5021fb","NAME":"Издательство АЗБУКА ООО"},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"00000000-0000-0000-0000-000000000000"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"","IZDAT_BRAND":{"GUID":"cde67a80-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Азбука-Аттикус Издательская Группа ООО"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","POSLE_OBREZA":"x","TIP_KORESHKA":"","CLASSIFICATOR":[],"LAST_STANDART":"6","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"9785389182769","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"8c6e833c-1a94-11eb-80bd-0050569a365d","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"","AUTHOR_FOR_PRICE":"Ле Кен А.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"0","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":903503,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2988, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2020-12-01 13:20:31\", \"SIZE\": \"675866\", \"W\": 2347}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903504,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 1100, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:23\", \"SIZE\": \"386543\", \"W\": 972}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903505,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto00.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 515, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto00.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:23\", \"SIZE\": \"164032\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto00\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903506,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto01.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 515, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto01.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:23\", \"SIZE\": \"172006\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto01\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903507,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto02.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 515, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto02.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:23\", \"SIZE\": \"153172\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto02\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903508,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto03.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 515, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto03.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:24\", \"SIZE\": \"132798\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto03\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903509,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto04.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 515, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto04.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:24\", \"SIZE\": \"102497\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto04\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903510,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto05.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 515, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/dopfoto05.jpg\", \"MTIME\": \"2020-11-04 00:01:24\", \"SIZE\": \"119844\", \"W\": 800}, \"variant\": \"dopfoto05\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":903511,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001136853/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2021-03-31 22:12:49\", \"SIZE\": \"640066\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}