{"id":273551,"guid_nom":"27e2148e-79eb-11f0-80d9-0050569a365d","isbn":"978-5-04-229173-9","nomcode":"ITD000000001463549","title":"Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-13T13:12:03.843814Z","updated_at":"2026-10-31T06:46:53.790688Z","annotation":"","sales_text":"Кажется, что кулинария — это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему — базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы.\n \n Из книги вы узнаете:\n - что такое кулинарные пропорции и почему они важны;\n - почему на кухне необходимы весы;\n - как работать с системой пропорций в домашних условиях;\n - базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;\n - логику построения основных рецептур и способы их применения.\n \n Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/PDF/ITD000000001463549_TOC.pdf","MTIME":"2026-09-21 12:36:33"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/PDF/ITD000000001463549.pdf","MTIME":"2026-09-21 09:36:48"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"486829d7-7506-4424-be84-8ea51909065b","ISBN":"978-5-04-229173-9","NAME":"Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема","DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":2000,"GENRE":[],"LDATE":"23.10.2026","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"240","PAPER":"Бумага офсетная 102/80","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"53b32d38-a38e-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking' ","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"cb674e2d-db2c-11f0-80da-0050569a365d","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"c5bfdeb4-da81-11f0-80da-0050569a365d","NAME":"СООТНОШЕНИЯ. Простые принципы, лежащие в основе искусства ежедневной кулинарии (перевод)","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"48b1a768-98b4-11e0-a840-001a64231342","IS_TRANSLATE":"true","ORIGINAL_PROIZV":{"GUID":"53b32d38-a38e-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking' ","LANGUAGE":"Английский"}},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"afaa5760-fc38-11f0-80da-0050569a365d","NAME":"Пропорции. Простые принципы, лежащие в основе искусства ежедневной кулинарии (научная редактура)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"80623fe7-9582-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"Пропорции (алфавитный указатель)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"23.10.2026","SERIE":{"GUID":"e06be85e-df95-11e5-96e3-000af77e485f","NAME":"Легендарные кулинарные книги"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":18.75,"WIDTH":169,"HEIGHT":247,"KARTON":{"WIDTH":"160","HEIGHT":"241"},"WEIGHT":540},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"d8b8e509-79ec-11f0-80d9-0050569a365d","XO_DATE":"21.09.2026","PLAN_DATE":"26.10.2026","TIRAJ_CODE":"ITD00695497","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"23.10.2026","TOLSHCINA_KORESHKA":"18","SOGLASOVANNAYA_DATA":"26.10.2026","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"26.10.2026","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"29.10.2026","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD072483","GUID":"cb674e2d-db2c-11f0-80da-0050569a365d","NAME":"Рулман Майкл","SURNAME":"Рулман","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Майкл","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2846,"W":1996,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover1.jpg","SIZE":"1580472","MTIME":"2026-09-16 21:05:08"},"cover4":{"H":2846,"W":1996,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover4.jpg","SIZE":"2509745","MTIME":"2026-09-16 21:05:11"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/siluet.jpg","SIZE":"811804","MTIME":"2026-10-27 05:53:38"},"cover3d":{"H":3081,"W":2220,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"2467966","MTIME":"2026-09-16 21:05:09"},"cover_audio":{"H":800,"W":800,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover_audio.jpg","SIZE":"373602","MTIME":"2026-09-16 21:05:12"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"102","GUID":"a791b9ce-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"70x100/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600197307246","9785042291739"],"NOMCODE":"ITD000000001463549","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"27e2148e-79eb-11f0-80d9-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785042291739","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001463549","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Кажется, что кулинария — это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему — базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы.\n \n Из книги вы узнаете:\n - что такое кулинарные пропорции и почему они важны;\n - почему на кухне необходимы весы;\n - как работать с системой пропорций в домашних условиях;\n - базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;\n - логику построения основных рецептур и способы их применения.\n \n Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"есть"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Майкл Рулман","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"162x235","TIP_KORESHKA":"Полукруглый","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"8","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600197307246","STANDART":8,"ITEM_TYPE":{"GUID":"fc3bbdbd-d183-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785042291739","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"85149e06-695c-4326-9da9-32b8a5df0655","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Рулман М.","TSELOFANIROVANIE":"true","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2026","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":780975,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover_audio.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 800, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover_audio.jpg\", \"MTIME\": \"2026-09-16 21:05:12\", \"SIZE\": \"373602\", \"W\": 800}, \"variant\": \"cover_audio\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":780976,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2846, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2026-09-16 21:05:08\", \"SIZE\": \"1580472\", \"W\": 1996}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":780977,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 3081, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2026-09-16 21:05:09\", \"SIZE\": \"2467966\", \"W\": 2220}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":780978,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2846, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2026-09-16 21:05:11\", \"SIZE\": \"2509745\", \"W\": 1996}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":780980,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/PDF/ITD000000001463549.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/PDF/ITD000000001463549.pdf\", \"MTIME\": \"2026-09-21 09:36:48\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":780981,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/PDF/ITD000000001463549_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/PDF/ITD000000001463549_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2026-09-21 12:36:33\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":930508,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001463549/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2026-10-27 05:53:38\", \"SIZE\": \"811804\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}