{"id":249997,"guid_nom":"37f480d4-9dcc-11ef-80d9-0050569a365d","isbn":"978-5-04-214270-3","nomcode":"ITD000000001424354","title":"Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-13T00:22:03.209113Z","updated_at":"2026-10-13T00:22:03.209113Z","annotation":"","sales_text":"Почему один хлеб получается воздушным, а другой — плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб?\n \n В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина (nastinbakery) шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов — только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат.\n \n Внутри — 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней:\n • руководство по выведению и ведению закваски;\n • основы работы с пшеничным и ржаным тестом;\n • 29 рецептов традиционного русского хлеба;\n • 11 рецептов сдобной выпечки;\n • 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу.\n \n Эта книга — для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием.","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/PDF/ITD000000001424354_TOC.pdf","MTIME":"2026-07-18 11:18:46"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/PDF/ITD000000001424354.pdf","MTIME":"2026-07-18 08:19:55"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"1f0922df-e272-4a6b-bcd5-9a645180f0b6","ISBN":"978-5-04-214270-3","NAME":"Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске","DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":2000,"GENRE":[],"LDATE":"14.09.2026","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"160","PAPER":"Бумага мелованная матовая 84/130","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"1679c57f-8493-11ef-80d9-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"672de709-9dc9-11ef-80d9-0050569a365d","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"ac130996-bc70-11ef-80d9-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d4-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Художественное оформление"},"GUID":"3969a985-aaa8-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером_дизайн-макет","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"02279caa-c6f2-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером_ред","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"185cd3c4-c6f2-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером_научред","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"7ff5b4a0-c6f2-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером_ведение","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"27e0f0c8-504c-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером ОМ","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d4-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Художественное оформление"},"GUID":"658bc3d8-810a-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"Хлеб с русским характером ХО","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"14.09.2026","SERIE":{"GUID":"83070e5d-c9da-11eb-80c4-0050569a365d","NAME":"Кулинария. Домашний хлеб"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":16.599999999999998,"WIDTH":196,"HEIGHT":235,"KARTON":{"WIDTH":"188","HEIGHT":"236"},"WEIGHT":658},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"ad03be4f-9dcf-11ef-80d9-0050569a365d","XO_DATE":"20.07.2026","PLAN_DATE":"08.09.2026","TIRAJ_CODE":"ITD00642616","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"14.09.2026","TOLSHCINA_KORESHKA":"17","SOGLASOVANNAYA_DATA":"16.09.2026","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"08.09.2026","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"01.09.2026","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD065582","GUID":"672de709-9dc9-11ef-80d9-0050569a365d","NAME":"Батурина Анастасия Николаевна","SURNAME":"Батурина","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Анастасия","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"Николаевна","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2787,"W":2303,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover1.jpg","SIZE":"4580399","MTIME":"2026-07-14 19:22:05"},"cover4":{"H":2787,"W":2303,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover4.jpg","SIZE":"3560340","MTIME":"2026-07-14 19:22:07"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"96x96","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/siluet.jpg","SIZE":"1551656","MTIME":"2026-09-16 15:04:24"},"banner0":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner0.jpg","SIZE":"623826","MTIME":"2026-08-11 15:42:54"},"banner1":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner1.jpg","SIZE":"505197","MTIME":"2026-08-11 15:43:04"},"banner2":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner2.jpg","SIZE":"486905","MTIME":"2026-08-11 15:43:13"},"banner3":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner3.jpg","SIZE":"608366","MTIME":"2026-08-11 15:43:23"},"cover3d":{"H":3086,"W":2658,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"5692257","MTIME":"2026-07-14 18:20:06"},"dopfoto00":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto00.jpg","SIZE":"539299","MTIME":"2026-08-11 15:44:23"},"dopfoto01":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto01.jpg","SIZE":"531513","MTIME":"2026-08-11 15:44:32"},"dopfoto02":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto02.jpg","SIZE":"471851","MTIME":"2026-08-11 15:44:42"},"dopfoto03":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto03.jpg","SIZE":"448875","MTIME":"2026-08-11 15:44:51"},"dopfoto04":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto04.jpg","SIZE":"529141","MTIME":"2026-08-11 15:44:58"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"81","GUID":"a791ba30-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"84x100/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600196891067","9785042142703"],"NOMCODE":"ITD000000001424354","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"37f480d4-9dcc-11ef-80d9-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785042142703","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001424354","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Почему один хлеб получается воздушным, а другой — плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб?\n \n В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина (nastinbakery) шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов — только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат.\n \n Внутри — 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней:\n • руководство по выведению и ведению закваски;\n • основы работы с пшеничным и ржаным тестом;\n • 29 рецептов традиционного русского хлеба;\n • 11 рецептов сдобной выпечки;\n • 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу.\n \n Эта книга — для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием.","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"есть"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Анастасия Батурина","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"190x228","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"10","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600196891067","STANDART":10,"ITEM_TYPE":{"GUID":"fc86c2b4-954b-11f1-80e0-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785042142703","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"193520e3-f512-41e3-aa99-da264478738d","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Батурина А.Н.","TSELOFANIROVANIE":"true","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2026","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":686877,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner0.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner0.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:42:54\", \"SIZE\": \"623826\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner0\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686878,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner1.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:43:04\", \"SIZE\": \"505197\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686879,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner2.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner2.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:43:13\", \"SIZE\": \"486905\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner2\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686880,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner3.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/banner3.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:43:23\", \"SIZE\": \"608366\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner3\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686881,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2787, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2026-07-14 19:22:05\", \"SIZE\": \"4580399\", \"W\": 2303}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686882,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 3086, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2026-07-14 18:20:06\", \"SIZE\": \"5692257\", \"W\": 2658}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686883,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2787, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2026-07-14 19:22:07\", \"SIZE\": \"3560340\", \"W\": 2303}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686884,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto00.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto00.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:44:23\", \"SIZE\": \"539299\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto00\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686885,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto01.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto01.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:44:32\", \"SIZE\": \"531513\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto01\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686886,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto02.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto02.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:44:42\", \"SIZE\": \"471851\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto02\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686887,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto03.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto03.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:44:51\", \"SIZE\": \"448875\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto03\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686888,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto04.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/dopfoto04.jpg\", \"MTIME\": \"2026-08-11 15:44:58\", \"SIZE\": \"529141\", \"W\": 900}, \"variant\": \"dopfoto04\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686889,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"96x96\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2026-09-16 15:04:24\", \"SIZE\": \"1551656\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686890,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/PDF/ITD000000001424354.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/PDF/ITD000000001424354.pdf\", \"MTIME\": \"2026-07-18 08:19:55\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":686891,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/PDF/ITD000000001424354_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001424354/PDF/ITD000000001424354_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2026-07-18 11:18:46\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}