{"id":20202,"guid_nom":"a9e67759-3204-11e1-93a1-5ef3fc5021a7","isbn":"978-5-699-55535-2","nomcode":"ITD000000000189222","title":"Птица","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-10T04:45:50.490547Z","updated_at":"2026-10-31T04:37:35.985912Z","annotation":"","sales_text":"Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник... Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно, курица) – это первое, что мы учимся готовить, когда решаем всерьез обосноваться на кухне. Вот только почему-то мало кто задумывается о том, что собственно сварить или пожарить курицу – это последний этап в целой цепочке действий. А перед этим нужно ее выбрать на рынке или в магазине, при необходимости разморозить, выпотрошить, разделать... И только если все это сделано правильно, грамотно, у вас получится по-настоящему вкусная еда. В этой книге вы найдете не только отличные рецепты, но и множество технологий – от самых простых до довольно сложных. Вы узнаете, как отличить суповую курицу от бройлера, а петуха – от каплуна. Научитесь варить крепкий бульон, снимать мясо с костей для приготовления рулета, готовить самые нежные и сочные куриные грудки, фаршировать и припускать, жарить во фритюре и запекать на углях. Рождественская индейка, петух в вине и утка по-пекински перестанут казаться вам чем-то из области фантастики – и вы станете готовить их лучше, чем в любом ресторане. Открывайте эту книгу, рассматривайте, изучайте, готовьте по нашим рецептам – и у вас все получится!","raw":{"PDF":[],"RIN":"","CERT":[],"GUID":"ebacc9fb-b7b9-4670-955e-0e6ec9ca1b9f","ISBN":"978-5-699-55535-2","NAME":"Птица","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":10000,"GENRE":[],"LDATE":"21.03.2012","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"240","PAPER":"Бумага мелованная матовая 90/130","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"ca12118c-82ff-4891-88b4-fe094e51708a","NAME":"Птица (гастроном)","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"21.03.2012","SERIE":{"GUID":"e3b067c5-da04-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"Книга Гастронома. Для начинающих"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":20.830000000000002,"WIDTH":220,"HEIGHT":290,"KARTON":{"WIDTH":"208","HEIGHT":"288"},"WEIGHT":1140},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"a9e67784-3204-11e1-93a1-5ef3fc5021a7","XO_DATE":"22.02.2012","PLAN_DATE":"20.03.2012","TIRAJ_CODE":"00000093966","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"21.03.2012","TOLSHCINA_KORESHKA":"21","SOGLASOVANNAYA_DATA":"20.03.2012","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"20.03.2012","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"15.03.2012","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[],"COVERS":{"cover1":{"H":2497,"W":1879,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/cover1.jpg","SIZE":"1741996","MTIME":"2014-12-17 14:55:57"},"cover4":{"H":2497,"W":1875,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/cover4.jpg","SIZE":"2184496","MTIME":"2014-12-17 14:55:57"},"siluet":{"H":3475,"W":-1,"DPI":"Array","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/siluet.jpg","SIZE":"852851","MTIME":"2021-04-24 14:45:55"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"116","GUID":"a791b998-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x84/8"},"IS_DEL":"Нет","TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600191154525","9785699555352"],"NOMCODE":"ITD000000000189222","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"a9e67759-3204-11e1-93a1-5ef3fc5021a7","ISBN_DIG":"9785699555352","KOMPLEKT":{"VID":"Книга","TYPE":"комплектующая","KOMPLEKT_NOMCODE":"ITD000000000870063","KOMPLEKT_GUID_NOM":"da8bf4ba-318c-11e7-aba6-000af77e485f"},"NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"00000094749","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник... Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно, курица) – это первое, что мы учимся готовить, когда решаем всерьез обосноваться на кухне. Вот только почему-то мало кто задумывается о том, что собственно сварить или пожарить курицу – это последний этап в целой цепочке действий. А перед этим нужно ее выбрать на рынке или в магазине, при необходимости разморозить, выпотрошить, разделать... И только если все это сделано правильно, грамотно, у вас получится по-настоящему вкусная еда. В этой книге вы найдете не только отличные рецепты, но и множество технологий – от самых простых до довольно сложных. Вы узнаете, как отличить суповую курицу от бройлера, а петуха – от каплуна. Научитесь варить крепкий бульон, снимать мясо с костей для приготовления рулета, готовить самые нежные и сочные куриные грудки, фаршировать и припускать, жарить во фритюре и запекать на углях. Рождественская индейка, петух в вине и утка по-пекински перестанут казаться вам чем-то из области фантастики – и вы станете готовить их лучше, чем в любом ресторане. Открывайте эту книгу, рассматривайте, изучайте, готовьте по нашим рецептам – и у вас все получится!","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"d3e1161e-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Издательство \"Эксмо\""},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"","POSLE_OBREZA":"210x280","TIP_KORESHKA":"Круглый","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"6","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600191154525","STANDART":"6","ITEM_TYPE":{"GUID":"76a8e1fc-4221-11e8-9ec5-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785699555352","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"378d4df6-5739-4c0c-b5a8-00a03d954846","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Птица","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"<не указано>","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":{"CHANEL_GUID_DENY":[],"__SYS_DT_UPDATE__":"2026-10-31 01:36:31","__SYS_STAMP_UPDATE__":"1793399791","CONTRAGENT_GUID_ALLOW":[],"CHANEL_GUID_DENY_PRICES":[]},"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2011","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":47878,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 2497, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2014-12-17 14:55:57\", \"SIZE\": \"1741996\", \"W\": 1879}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":47879,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 2497, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2014-12-17 14:55:57\", \"SIZE\": \"2184496\", \"W\": 1875}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":47880,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"Array\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000189222/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2021-04-24 14:45:55\", \"SIZE\": \"852851\", \"W\": -1}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}