{"id":175556,"guid_nom":"d58a6663-7bfc-11eb-80c1-0050569a365d","isbn":"978-5-04-121772-3","nomcode":"ITD000000001159384","title":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. стейк)","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-11T14:54:34.487838Z","updated_at":"2026-10-11T14:54:34.487838Z","annotation":"","sales_text":"Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».\n \n «\"Мясо. Полное руководство\" ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.\n Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/PDF/ITD000000001159384_TOC.pdf","MTIME":"2021-12-15 02:47:18"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/PDF/ITD000000001159384.pdf","MTIME":"2021-12-14 01:33:36"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"950f1f33-b35a-4ff0-a08c-d26142baae18","ISBN":"978-5-04-121772-3","NAME":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. стейк)","DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":1500,"GENRE":[],"LDATE":"15.12.2021","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"512","PAPER":"Бумага мелованная матовая 90/130","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"347a93cf-9da3-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Мясо. Перевод","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"true"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"4d639d82-471a-11e9-9699-5cf3fc4a21fa","NAME":"MEAT","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"fffc19de-cef6-11e9-a186-000af77e4763","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"f158e0a7-e38f-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"070105b1-ffd6-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Мясо. Полное руководство","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48ce-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Изображение, фото"},"GUID":"e18cb100-471a-11e9-9699-5cf3fc4a21fa","NAME":"Files for MEAT","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"15.12.2021","SERIE":{"GUID":"2e204599-1878-11ed-80c7-0050569a365d","NAME":"Мясо. Секреты, правила, рецепты"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":39,"WIDTH":205,"HEIGHT":270,"KARTON":{"WIDTH":"198","HEIGHT":"268"},"WEIGHT":2003},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"4f446047-7bfd-11eb-80c1-0050569a365d","XO_DATE":"10.11.2021","PLAN_DATE":"02.11.2021","TIRAJ_CODE":"ITD00395184","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"15.12.2021","TOLSHCINA_KORESHKA":"33","SOGLASOVANNAYA_DATA":"15.12.2021","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"02.11.2021","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"01.12.2021","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD037959","GUID":"e9f02b38-cef6-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Пухарич Энтони","SURNAME":"Пухарич","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Энтони","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"},{"CODE":"ITD037960","GUID":"f9ee75a6-cef6-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Трэверс Либби","SURNAME":"Трэверс","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Либби","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2321,"W":1776,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover1.jpg","SIZE":"2430448","MTIME":"2021-09-02 19:28:25"},"cover4":{"H":2321,"W":1775,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover4.jpg","SIZE":"2456591","MTIME":"2021-09-02 19:28:38"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/siluet.jpg","SIZE":"1518958","MTIME":"2021-12-18 09:32:57"},"cover3d":{"H":3185,"W":2497,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"3105095","MTIME":"2021-09-02 19:28:29"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"116","GUID":"a791b998-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x84/8"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600195175373","9785041217723"],"NOMCODE":"ITD000000001159384","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"d58a6663-7bfc-11eb-80c1-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785041217723","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001159384","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».\n \n «\"Мясо. Полное руководство\" ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.\n Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"НовоеОформление","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Энтони Пухарич, Либби Трэверс","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"200x260","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000301","ID_EKN":"11177","CODE_EKN":"114.04.5.1"},"LAST_STANDART":"3","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600195175373","STANDART":3,"ITEM_TYPE":{"GUID":"003b6e63-5e42-11ec-80c5-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785041217723","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"09acd74e-201f-4a3c-99c2-d3bc9a12740c","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. стейк)","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Пухарич Э., Трэверс Л.","TSELOFANIROVANIE":"true","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2021","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":402235,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 2321, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2021-09-02 19:28:25\", \"SIZE\": \"2430448\", \"W\": 1776}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":402236,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3185, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2021-09-02 19:28:29\", \"SIZE\": \"3105095\", \"W\": 2497}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":402237,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 2321, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2021-09-02 19:28:38\", \"SIZE\": \"2456591\", \"W\": 1775}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":402238,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2021-12-18 09:32:57\", \"SIZE\": \"1518958\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":402239,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/PDF/ITD000000001159384.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/PDF/ITD000000001159384.pdf\", \"MTIME\": \"2021-12-14 01:33:36\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":402240,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/PDF/ITD000000001159384_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001159384/PDF/ITD000000001159384_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2021-12-15 02:47:18\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}