{"id":168767,"guid_nom":"fb706158-e22f-11ea-80bd-0050569a365d","isbn":"978-5-04-116792-9","nomcode":"ITD000000001121698","title":"По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-11T12:20:31.919256Z","updated_at":"2026-10-11T12:20:31.919256Z","annotation":"","sales_text":"«Цель — добиться, чтобы потребитель каждый раз ощущал один и тот же вкус», — утверждают пищевые технологи. Но как этого добиться? Ведь с домашней едой так не получится никогда. Поэтому пищевая индустрия придумала массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Однако и те, и другие для покупателя остаются загадкой. Мы и в самом деле понятия не имеем, что производители еды скрывают за словами вроде «органический» или «экологичный».\n\nДжоанна БЛАЙТМЕН — журналистка, которая уже 25 лет изучает пищевую индустрию. Для этой книги она провела настоящее расследование, узнав все о том, как сегодня производятся продукты, которые попадают к нам на стол.\n\nИз книги вы узнаете:\n— почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими?\n— как технологи добиваются, чтобы мы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус?\n— из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется?\n— можно ли вообще найти на полках супермаркетов безопасную еду? ","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/PDF/ITD000000001121698_TOC.pdf","MTIME":"2022-05-14 07:23:33"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/PDF/ITD000000001121698.pdf","MTIME":"2023-10-19 07:31:24"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"d49bbeaf-922a-44cb-884a-4e02e4223a04","ISBN":"978-5-04-116792-9","NAME":"По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части","CICLE":[{"CODE":"000000000000001416","GUID":"e5bcb6ff-29f2-11ee-80d3-0050569a365d","NAME":"Кругозор Дениса Пескова","ORDER":"11"}],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":3000,"GENRE":[],"LDATE":"28.02.2022","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"e009c846-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ","OWNER_GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"336","PAPER":"Бумага офсетная пухлая 60/60 Кама","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"d64d3d1e-e230-11ea-80bd-0050569a365d","NAME":"Отведайте-ка этого","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"34d52fb3-9e8a-11ea-80bc-0050569a365d","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"6de75b14-e231-11ea-80bd-0050569a365d","NAME":"Swallow This: Serving Up the Food Industry’s Darkest Secrets","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"d662b2ab-e230-11ea-80bd-0050569a365d","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"e203c383-feaa-11eb-80c4-0050569a365d","NAME":"Отведайте-ка этого. Литред","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"e11a296c-19e9-11e7-9d96-000af77e485f","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"6883ce6a-38a9-11ec-80c5-0050569a365d","NAME":"Отведайте-ка этого. корректура ","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"bcba47d5-4ea0-11ec-80c5-0050569a365d","NAME":"Отведайте-ка этого. корректура. котова","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"c7b187c3-a04c-11ec-80c6-0050569a365d","NAME":"По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"1e6a2473-66f3-11eb-9dec-5ef3fc5021fb","NAME":"SWALLOW THIS: SERVING UP THE FOOD INDUSTRY'S DARKEST SECRETS","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"28.02.2022","SERIE":{"GUID":"1abc8b07-ba9f-11ea-80bd-0050569a365d","NAME":"Кругозор Дениса Пескова"},"SGMNT":{"GUID":"e009c820-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ И НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА. ДЕЛОВАЯ ЛИТЕРАТУРА (ПРЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":24,"WIDTH":150,"HEIGHT":228,"KARTON":{"WIDTH":"136","HEIGHT":"218"},"WEIGHT":429},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"62ceb0db-e230-11ea-80bd-0050569a365d","XO_DATE":"28.12.2021","PLAN_DATE":"25.02.2022","TIRAJ_CODE":"ITD00367230","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"28.02.2022","TOLSHCINA_KORESHKA":"20","SOGLASOVANNAYA_DATA":"25.02.2022","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"25.02.2022","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"25.02.2022","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD042250","GUID":"d662b2ab-e230-11ea-80bd-0050569a365d","NAME":"Блайтмэн Джоанна","SURNAME":"Блайтмэн","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Джоанна","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2575,"W":1701,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover1.jpg","SIZE":"1045754","MTIME":"2022-02-11 07:21:17"},"cover4":{"H":2575,"W":1701,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover4.jpg","SIZE":"1252421","MTIME":"2021-12-25 09:27:56"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/siluet.jpg","SIZE":"519548","MTIME":"2022-03-02 08:17:14"},"banner1":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/banner1.jpg","SIZE":"590375","MTIME":"2023-06-16 12:19:28"},"banner2":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/banner2.jpg","SIZE":"813077","MTIME":"2023-06-16 12:19:40"},"cover3d":{"H":2863,"W":2029,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"2472707","MTIME":"2021-12-25 09:27:55"},"dopfoto00":{"H":1000,"W":1000,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto00.jpg","SIZE":"398112","MTIME":"2022-02-11 13:27:51"},"dopfoto01":{"H":1000,"W":1000,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto01.jpg","SIZE":"388490","MTIME":"2022-02-11 13:28:22"},"dopfoto02":{"H":1000,"W":1000,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto02.jpg","SIZE":"380359","MTIME":"2022-02-11 13:28:40"},"dopfoto03":{"H":1000,"W":1000,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto03.jpg","SIZE":"407598","MTIME":"2022-02-11 13:29:02"},"dopfoto04":{"H":1000,"W":1000,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto04.jpg","SIZE":"417996","MTIME":"2022-02-11 13:29:25"},"dopfoto05":{"H":1000,"W":1000,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto05.jpg","SIZE":"414514","MTIME":"2022-02-11 13:29:57"},"cover_audio":{"H":800,"W":800,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover_audio.jpg","SIZE":"78530","MTIME":"2021-12-25 09:27:54"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"112","GUID":"a791b9a0-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x90/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7fa-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Научно-популярное издание"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600195026651","9785041167929"],"NOMCODE":"ITD000000001121698","SUBJECT":{"GUID":"e64081a2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"БИОЛОГИЯ. БОТАНИКА. ЗООЛОГИЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ.","OWNER_GUID":"e009c846-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"fb706158-e22f-11ea-80bd-0050569a365d","ISBN_DIG":"9785041167929","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001121698","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"«Цель — добиться, чтобы потребитель каждый раз ощущал один и тот же вкус», — утверждают пищевые технологи. Но как этого добиться? Ведь с домашней едой так не получится никогда. Поэтому пищевая индустрия придумала массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Однако и те, и другие для покупателя остаются загадкой. Мы и в самом деле понятия не имеем, что производители еды скрывают за словами вроде «органический» или «экологичный».\n\nДжоанна БЛАЙТМЕН — журналистка, которая уже 25 лет изучает пищевую индустрию. Для этой книги она провела настоящее расследование, узнав все о том, как сегодня производятся продукты, которые попадают к нам на стол.\n\nИз книги вы узнаете:\n— почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими?\n— как технологи добиваются, чтобы мы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус?\n— из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется?\n— можно ли вообще найти на полках супермаркетов безопасную еду? ","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"506ed397-a9c0-11eb-80c1-0050569a365d","NAME":"Группа научно-популярной литературы"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"2111b00b-cf7b-11e7-9ec5-000af77e485f","NAME":"БОМБОРА"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Джоанна Блайтмэн","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"138x212","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000416","ID_EKN":"11209","CODE_EKN":"114.10.4.1"},"LAST_STANDART":"14","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600195026651","STANDART":"14","ITEM_TYPE":{"GUID":"578b66bd-986a-11ec-80c6-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785041167929","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"7122dec8-839f-45b9-878d-cded34a51450","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Блайтмэн Д.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2020","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"12+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":375726,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/banner1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/banner1.jpg\", \"MTIME\": \"2023-06-16 12:19:28\", \"SIZE\": \"590375\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375727,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/banner2.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/banner2.jpg\", \"MTIME\": \"2023-06-16 12:19:40\", \"SIZE\": \"813077\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner2\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375728,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover_audio.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 800, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover_audio.jpg\", \"MTIME\": \"2021-12-25 09:27:54\", \"SIZE\": \"78530\", \"W\": 800}, \"variant\": \"cover_audio\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375729,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2575, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 07:21:17\", \"SIZE\": \"1045754\", \"W\": 1701}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375730,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2863, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2021-12-25 09:27:55\", \"SIZE\": \"2472707\", \"W\": 2029}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375731,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 2575, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2021-12-25 09:27:56\", \"SIZE\": \"1252421\", \"W\": 1701}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375732,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto00.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1000, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto00.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 13:27:51\", \"SIZE\": \"398112\", \"W\": 1000}, \"variant\": \"dopfoto00\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375733,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto01.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1000, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto01.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 13:28:22\", \"SIZE\": \"388490\", \"W\": 1000}, \"variant\": \"dopfoto01\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375734,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto02.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1000, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto02.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 13:28:40\", \"SIZE\": \"380359\", \"W\": 1000}, \"variant\": \"dopfoto02\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375735,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto03.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1000, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto03.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 13:29:02\", \"SIZE\": \"407598\", \"W\": 1000}, \"variant\": \"dopfoto03\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375736,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto04.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1000, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto04.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 13:29:25\", \"SIZE\": \"417996\", \"W\": 1000}, \"variant\": \"dopfoto04\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375737,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto05.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 1000, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/dopfoto05.jpg\", \"MTIME\": \"2022-02-11 13:29:57\", \"SIZE\": \"414514\", \"W\": 1000}, \"variant\": \"dopfoto05\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375738,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2022-03-02 08:17:14\", \"SIZE\": \"519548\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375739,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/PDF/ITD000000001121698.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/PDF/ITD000000001121698.pdf\", \"MTIME\": \"2023-10-19 07:31:24\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":375740,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/PDF/ITD000000001121698_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001121698/PDF/ITD000000001121698_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2022-05-14 07:23:33\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}