{"id":151568,"guid_nom":"54b4e4d6-b42e-11e9-a186-000af77e4763","isbn":"978-5-04-106982-7","nomcode":"ITD000000001050209","title":"Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-11T06:30:46.872276Z","updated_at":"2026-10-11T06:30:46.872276Z","annotation":"","sales_text":"Каждый день мы сталкиваемся с заблуждениями, которые выстраиваются вокруг употребления, производства и приготовления пищи. Мы остерегаемся глутамата натрия и пальмового масла, боимся ароматизаторов и консервантов, жаждем «чистых этикеток» и органической еды, стремимся есть полезное, запечатывать мясные соки и получать пышную выпечку с помощью гашеной соды.\n Мы часто демонизируем современную пищевую промышленность и говорим, что раньше было лучше. Мы хотим лечиться суперфудами, следуем рекомендациям псевдодиетологов и игнорируем научные знания. Наши заблуждения подпитываются современными маркетологами, которым выгодна наша хемофобия, страхи и непонимание. Но чаще мы сами верим в какую-то ерунду.\nВсеволод Остахнович берется за непростую задачу: с помощью науки и логики развенчать вымыслы, которые окружают еду со всех сторон. Эта книга не просто разрушает мифы. Она понижает градус страха, объясняет логику и природу возникновения пищевых небылиц, а главное – помогает убрать тревожность и дарит свободу от предрассудков.\n\n\"Витамин С не помогает при простуде, пальмовое масло ничуть не хуже других растительных жиров, а вот мыть мясо под краном перед готовкой — вредно. Что? Да! Вооружившись авторитетными научными исследованиями последних десятилетий, автор развенчивает мифы о питании, которые родились из ошибок ученых прошлого, хитростей маркетологов и нашей слепой веры в авторитеты. А еще вы узнаете, где в вашей кастрюле зародышевая зона, куда делся американский зобный пояс и что на мясокомбинатах делают с ушными раковинами скота. С гордостью рекомендую всем книгу одного из наших лучших авторов — чтение полезное, увлекательное и остроумное.\" \nТаня Коэн, главный редактор журнала «Нож» (knife.media)\n\n\n","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/PDF/ITD000000001050209_TOC.pdf","MTIME":"2021-12-15 03:30:05"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/PDF/ITD000000001050209.pdf","MTIME":"2021-12-14 01:18:02"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"d17ae38b-ee61-4c23-b1aa-1300fb640b3c","ISBN":"978-5-04-106982-7","NAME":"Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":3000,"GENRE":[],"LDATE":"17.11.2021","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"288","PAPER":"Бумага офсетная пухлая 60/60 Кама","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"1b098232-49a9-11eb-80bf-0050569a365d","NAME":"Кулинарные мифы","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"91a0ebe5-49a8-11eb-80bf-0050569a365d","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"44f9d70e-7679-11eb-80c1-0050569a365d","NAME":"Кулинарные мифы (РИП)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"1e1014f9-9151-11eb-80c1-0050569a365d","NAME":"Кулинарные мифы (РИП2)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d4-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Художественное оформление"},"GUID":"f16f3eab-21cb-11ec-80c5-0050569a365d","NAME":"Кулинарные мифы","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"17.11.2021","SERIE":{"GUID":"7c0bbc98-4303-11ec-80c5-0050569a365d","NAME":"Интересно о еде"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":20,"WIDTH":145,"HEIGHT":220,"KARTON":{"WIDTH":"136","HEIGHT":"218"},"WEIGHT":388},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"1a870b6f-b43a-11e9-a186-000af77e4763","XO_DATE":"20.10.2021","PLAN_DATE":"24.11.2021","TIRAJ_CODE":"ITD00303834","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"17.11.2021","TOLSHCINA_KORESHKA":"20","SOGLASOVANNAYA_DATA":"24.11.2021","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"24.11.2021","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"25.11.2021","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD044616","GUID":"91a0ebe5-49a8-11eb-80bf-0050569a365d","NAME":"Остахнович Всеволод Олегович","SURNAME":"Остахнович","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Всеволод","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"Олегович","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":1889,"W":1239,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover1.jpg","SIZE":"1241603","MTIME":"2021-10-19 08:38:08"},"cover4":{"H":1889,"W":1239,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover4.jpg","SIZE":"1456277","MTIME":"2021-10-19 08:38:10"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/siluet.jpg","SIZE":"578169","MTIME":"2021-11-20 08:57:43"},"cover3d":{"H":3185,"W":2299,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"3527735","MTIME":"2021-10-19 08:38:08"},"cover_audio":{"H":800,"W":800,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover_audio.jpg","SIZE":"347243","MTIME":"2021-10-19 08:38:08"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"112","GUID":"a791b9a0-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x90/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600194737367","9785041069827"],"NOMCODE":"ITD000000001050209","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"54b4e4d6-b42e-11e9-a186-000af77e4763","ISBN_DIG":"9785041069827","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000001050209","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Каждый день мы сталкиваемся с заблуждениями, которые выстраиваются вокруг употребления, производства и приготовления пищи. Мы остерегаемся глутамата натрия и пальмового масла, боимся ароматизаторов и консервантов, жаждем «чистых этикеток» и органической еды, стремимся есть полезное, запечатывать мясные соки и получать пышную выпечку с помощью гашеной соды.\n Мы часто демонизируем современную пищевую промышленность и говорим, что раньше было лучше. Мы хотим лечиться суперфудами, следуем рекомендациям псевдодиетологов и игнорируем научные знания. Наши заблуждения подпитываются современными маркетологами, которым выгодна наша хемофобия, страхи и непонимание. Но чаще мы сами верим в какую-то ерунду.\nВсеволод Остахнович берется за непростую задачу: с помощью науки и логики развенчать вымыслы, которые окружают еду со всех сторон. Эта книга не просто разрушает мифы. Она понижает градус страха, объясняет логику и природу возникновения пищевых небылиц, а главное – помогает убрать тревожность и дарит свободу от предрассудков.\n\n\"Витамин С не помогает при простуде, пальмовое масло ничуть не хуже других растительных жиров, а вот мыть мясо под краном перед готовкой — вредно. Что? Да! Вооружившись авторитетными научными исследованиями последних десятилетий, автор развенчивает мифы о питании, которые родились из ошибок ученых прошлого, хитростей маркетологов и нашей слепой веры в авторитеты. А еще вы узнаете, где в вашей кастрюле зародышевая зона, куда делся американский зобный пояс и что на мясокомбинатах делают с ушными раковинами скота. С гордостью рекомендую всем книгу одного из наших лучших авторов — чтение полезное, увлекательное и остроумное.\" \nТаня Коэн, главный редактор журнала «Нож» (knife.media)\n\n\n","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Всеволод Остахнович","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"138x212","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000307","ID_EKN":"11173","CODE_EKN":"114.04.2.1"},"LAST_STANDART":"16","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600194737367","STANDART":16,"ITEM_TYPE":{"GUID":"f3f2d55a-4838-11ec-80c5-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785041069827","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"403c8794-8800-4213-9496-9f2c1f721ad6","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Всеволод Остахнович","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2019","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":333858,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover_audio.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 800, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover_audio.jpg\", \"MTIME\": \"2021-10-19 08:38:08\", \"SIZE\": \"347243\", \"W\": 800}, \"variant\": \"cover_audio\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":333859,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 1889, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2021-10-19 08:38:08\", \"SIZE\": \"1241603\", \"W\": 1239}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":333860,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3185, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2021-10-19 08:38:08\", \"SIZE\": \"3527735\", \"W\": 2299}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":333861,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 1889, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2021-10-19 08:38:10\", \"SIZE\": \"1456277\", \"W\": 1239}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":333862,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2021-11-20 08:57:43\", \"SIZE\": \"578169\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":333863,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/PDF/ITD000000001050209.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/PDF/ITD000000001050209.pdf\", \"MTIME\": \"2021-12-14 01:18:02\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":333864,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/PDF/ITD000000001050209_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000001050209/PDF/ITD000000001050209_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2021-12-15 03:30:05\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}