{"id":147573,"guid_nom":"4f559888-6a58-11e9-88e2-000af77e485f","isbn":"978-5-04-104345-2","nomcode":"ITD000000000985151","title":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. синее с золотом)","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-11T05:14:44.286081Z","updated_at":"2026-10-16T08:23:59.817755Z","annotation":"","sales_text":"Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».\n  \n  «\"Мясо. Полное руководство\" ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.\n Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден","raw":{"PDF":{"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/PDF/ITD000000000985151.pdf","MTIME":"2021-12-14 01:15:42"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"09cdb395-347f-45b9-a362-5b9992d2326d","ISBN":"978-5-04-104345-2","NAME":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. синее с золотом)","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":3500,"GENRE":[],"LDATE":"14.12.2021","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"512","PAPER":"Бумага мелованная матовая 90/130","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"347a93cf-9da3-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Мясо. Перевод","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"true"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"4d639d82-471a-11e9-9699-5cf3fc4a21fa","NAME":"MEAT","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"fffc19de-cef6-11e9-a186-000af77e4763","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"f158e0a7-e38f-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"070105b1-ffd6-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Мясо. Полное руководство","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48ce-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Изображение, фото"},"GUID":"e18cb100-471a-11e9-9699-5cf3fc4a21fa","NAME":"Files for MEAT","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"15.11.2019","SERIE":{"GUID":"2e204599-1878-11ed-80c7-0050569a365d","NAME":"Мясо. Секреты, правила, рецепты"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":38.33,"WIDTH":210,"HEIGHT":270,"KARTON":{"WIDTH":"198","HEIGHT":"268"},"WEIGHT":2019},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"427c4cd0-6a59-11e9-88e2-000af77e485f","XO_DATE":"23.10.2019","PLAN_DATE":"18.11.2019","TIRAJ_CODE":"ITD00289201","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"15.11.2019","TOLSHCINA_KORESHKA":"33","SOGLASOVANNAYA_DATA":"13.11.2019","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"18.11.2019","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"13.11.2019","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"77adf060-b942-11eb-80c2-0050569a365d","XO_DATE":"10.11.2021","PLAN_DATE":"02.11.2021","TIRAJ_CODE":"ITD00411358","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"14.12.2021","TOLSHCINA_KORESHKA":"33","SOGLASOVANNAYA_DATA":"15.12.2021","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"02.11.2021","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"01.12.2021","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD037959","GUID":"e9f02b38-cef6-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Пухарич Энтони","SURNAME":"Пухарич","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Энтони","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"},{"CODE":"ITD037960","GUID":"f9ee75a6-cef6-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Трэверс Либби","SURNAME":"Трэверс","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Либби","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":3202,"W":2460,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover1.jpg","SIZE":"1602777","MTIME":"2022-04-19 08:02:05"},"cover4":{"H":3202,"W":2468,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover4.jpg","SIZE":"2368791","MTIME":"2022-04-19 08:02:08"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/siluet.jpg","SIZE":"696401","MTIME":"2022-04-19 11:08:28"},"banner1":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner1.jpg","SIZE":"726954","MTIME":"2023-07-27 13:19:53"},"banner2":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner2.jpg","SIZE":"881566","MTIME":"2023-07-27 13:20:06"},"banner3":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner3.jpg","SIZE":"883306","MTIME":"2023-07-27 13:20:13"},"cover3d":{"H":3185,"W":2497,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"2489329","MTIME":"2022-04-19 08:02:06"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"116","GUID":"a791b998-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"60x84/8"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600194645761","14600195243805","9785041043452"],"NOMCODE":"ITD000000000985151","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"4f559888-6a58-11e9-88e2-000af77e485f","ISBN_DIG":"9785041043452","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000000985151","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».\n  \n  «\"Мясо. Полное руководство\" ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.\n Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Энтони Пухарич, Либби Трэверс","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"200x260","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"3","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600194645761","STANDART":3,"ITEM_TYPE":{"GUID":"7c295e57-09d0-11ea-a186-000af77e4763","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600195243805","STANDART":3,"ITEM_TYPE":{"GUID":"7c295e57-09d0-11ea-a186-000af77e4763","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785041043452","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"0bc5c202-15ad-4fbd-adca-7d8ef7e66da7","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. синее с золотом)","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Пухарич Э., Трэверс Л.","TSELOFANIROVANIE":"true","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2019","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":322563,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner1.jpg\", \"MTIME\": \"2023-07-27 13:19:53\", \"SIZE\": \"726954\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322564,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner2.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner2.jpg\", \"MTIME\": \"2023-07-27 13:20:06\", \"SIZE\": \"881566\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner2\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322565,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner3.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/banner3.jpg\", \"MTIME\": \"2023-07-27 13:20:13\", \"SIZE\": \"883306\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner3\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322566,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3202, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2022-04-19 08:02:05\", \"SIZE\": \"1602777\", \"W\": 2460}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322567,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3185, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2022-04-19 08:02:06\", \"SIZE\": \"2489329\", \"W\": 2497}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322568,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3202, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2022-04-19 08:02:08\", \"SIZE\": \"2368791\", \"W\": 2468}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322569,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2022-04-19 11:08:28\", \"SIZE\": \"696401\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":322570,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/PDF/ITD000000000985151.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000985151/PDF/ITD000000000985151.pdf\", \"MTIME\": \"2021-12-14 01:15:42\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}