{"id":130426,"guid_nom":"14e368d7-1e1d-11e8-9ec5-000af77e485f","isbn":"978-5-04-094066-0","nomcode":"ITD000000000906799","title":"Элементы пиццы","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-11T00:04:25.722698Z","updated_at":"2026-10-11T00:04:25.722698Z","annotation":"","sales_text":"«Читая эту книгу, мне в первую очередь было отрадно как итальянцу ощущать неподдельный интерес автора к итальянской пицце, к ее истории, традициям и особенностям. И более того, для того чтобы раскрыть глубинные секреты этого, казалось бы, незамысловатого блюда, автор книги с головой окунулся в итальянскую культуру, посетив солнечный Неаполь, Рим и некоторые небольшие города, чтобы изучить все возможные тонкости выпечки пиццы, подбора ингредиентов, разновидности теста. Но самое приятное, наверное, то, что автор проникся трепетным отношением к тесту и уважением к профессии пиццайоло, подчеркнув, что не каждый хороший пекарь сумеет сделать хорошую пиццу, т.к. хлеб и пицца - разные вещи.  В общем, книга очень расчетлива, рецепты расписаны буквально по минутам, и это очень правильно при выпечке пиццы, поскольку на результат могут повлиять малейшие колебания в температуре, ингредиентах или времени. Автор очень четко прописывает соотношения и граммы, настоятельно рекомендует иметь на кухне весы и термометр, но самое важное, что автор сумел адаптировать эти особенности для домашней выпечки, объяснив, как нужно действовать, чтобы получить нежную и хрустящую пиццу, по качеству не отличающуюся от той, что уже много веков выпекают в печи на дровах не одно поколение неаполитанских пиццайоло.    Автор подробно останавливается на основных ингредиентах для пиццы, дает практические советы по выбору муки, дрожжей, воды, соли, описывает этапы их добавления, формирования теста и скатывания его в шары, что является, собственно, одним из первых секретов для получения традиционной пиццы.  Здесь найдутся рецепты для каждого: тесто приготовлением от пяти минут и до нескольких дней на закваске, а также начинки от классической моццареллы и помидоров до сытных фрикаделек, сосисок, и даже более непривычные начинки, как, например, турнепс или тыква.    Приготовьте ароматную, нежную и хрустящую пиццу, которая придаст вам сил и с которой любое событие принесет вам радость и незабываемые впечатления!» - Андреа Галли, шеф-повар ресторана «Болоньетта», автор кулинарных книг","raw":{"PDF":{"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/PDF/ITD000000000906799.pdf","MTIME":"2021-02-16 04:54:46"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"7b4f8161-4862-4dbf-9517-cb5534f0fd74","ISBN":"978-5-04-094066-0","NAME":"Элементы пиццы","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":2000,"GENRE":[],"LDATE":"11.01.2019","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"256","PAPER":"Бумага офсетная 84/100","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"6a2367e2-1e1f-11e8-9ec5-000af77e485f","NAME":"Элементы пиццы","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"968c6f5d-1e20-11e8-9ec5-000af77e485f","NAME":"Элементы пиццы","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d4-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Художественное оформление"},"GUID":"d3dc9a19-1e20-11e8-9ec5-000af77e485f","NAME":"Элементы пиццы","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"05c8d076-1e21-11e8-9ec5-000af77e485f","NAME":"Элементы пиццы","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"d190010a-6585-11e8-9921-0050569c29c2","NAME":"THE ELEMENTS OF PIZZA: Unlocking the Secrets of World-Class Pies at Home","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"898aa55b-ddd9-11e8-bfc4-000af77e485f","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48ce-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Изображение, фото"},"GUID":"52d431c0-804d-11e8-9921-0050569c29c2","NAME":"Files for THE ELEMENTS OF PIZZA","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"9ede3b83-4c9f-11e9-b31d-000af77e485f","NAME":"Элементы пиццы","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"11.01.2019","SERIE":{"GUID":"c8bdbe19-326a-11e4-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Кулинария. Вилки против ножей"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":21.669999999999998,"WIDTH":205,"HEIGHT":263,"KARTON":{"WIDTH":"195","HEIGHT":"263"},"WEIGHT":875},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"9e02bdfe-1e1d-11e8-9ec5-000af77e485f","XO_DATE":"14.11.2018","PLAN_DATE":"14.01.2019","TIRAJ_CODE":"ITD00232148","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"11.01.2019","TOLSHCINA_KORESHKA":"22","SOGLASOVANNAYA_DATA":"14.01.2019","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"14.01.2019","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"10.01.2019","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"2563456d-4c9d-11e9-b31d-000af77e485f","PLAN_DATE":"06.10.2020","TIRAJ_CODE":"ITD00282410","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"","TOLSHCINA_KORESHKA":"0","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"06.10.2020","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":""}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD034365","GUID":"898aa55b-ddd9-11e8-bfc4-000af77e485f","NAME":"Форкиш Кен","SURNAME":"Форкиш","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Кен","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2352,"W":1834,"DPI":"225x225","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover1.jpg","SIZE":"2968358","MTIME":"2018-11-17 09:56:11"},"cover4":{"H":2352,"W":1794,"DPI":"225x225","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover4.jpg","SIZE":"3096848","MTIME":"2018-11-02 09:33:38"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/siluet.jpg","SIZE":"987220","MTIME":"2021-04-09 09:37:34"},"cover3d":{"H":3090,"W":2452,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"3756930","MTIME":"2018-11-02 09:33:38"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"79","GUID":"a791ba36-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"84x108/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600191110064","14600194605093","9785040940660"],"NOMCODE":"ITD000000000906799","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"14e368d7-1e1d-11e8-9ec5-000af77e485f","ISBN_DIG":"9785040940660","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000000906799","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"«Читая эту книгу, мне в первую очередь было отрадно как итальянцу ощущать неподдельный интерес автора к итальянской пицце, к ее истории, традициям и особенностям. И более того, для того чтобы раскрыть глубинные секреты этого, казалось бы, незамысловатого блюда, автор книги с головой окунулся в итальянскую культуру, посетив солнечный Неаполь, Рим и некоторые небольшие города, чтобы изучить все возможные тонкости выпечки пиццы, подбора ингредиентов, разновидности теста. Но самое приятное, наверное, то, что автор проникся трепетным отношением к тесту и уважением к профессии пиццайоло, подчеркнув, что не каждый хороший пекарь сумеет сделать хорошую пиццу, т.к. хлеб и пицца - разные вещи.  В общем, книга очень расчетлива, рецепты расписаны буквально по минутам, и это очень правильно при выпечке пиццы, поскольку на результат могут повлиять малейшие колебания в температуре, ингредиентах или времени. Автор очень четко прописывает соотношения и граммы, настоятельно рекомендует иметь на кухне весы и термометр, но самое важное, что автор сумел адаптировать эти особенности для домашней выпечки, объяснив, как нужно действовать, чтобы получить нежную и хрустящую пиццу, по качеству не отличающуюся от той, что уже много веков выпекают в печи на дровах не одно поколение неаполитанских пиццайоло.    Автор подробно останавливается на основных ингредиентах для пиццы, дает практические советы по выбору муки, дрожжей, воды, соли, описывает этапы их добавления, формирования теста и скатывания его в шары, что является, собственно, одним из первых секретов для получения традиционной пиццы.  Здесь найдутся рецепты для каждого: тесто приготовлением от пяти минут и до нескольких дней на закваске, а также начинки от классической моццареллы и помидоров до сытных фрикаделек, сосисок, и даже более непривычные начинки, как, например, турнепс или тыква.    Приготовьте ароматную, нежную и хрустящую пиццу, которая придаст вам сил и с которой любое событие принесет вам радость и незабываемые впечатления!» - Андреа Галли, шеф-повар ресторана «Болоньетта», автор кулинарных книг","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Кен Форкиш","POSLE_OBREZA":"197x255","TIP_KORESHKA":"Прямой","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"6","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600191110064","STANDART":"6","ITEM_TYPE":{"GUID":"ef750a97-182b-11e9-8679-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600194605093","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"27383a17-df4c-4f13-98c2-8ce4327d2018","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785040940660","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"27383a17-df4c-4f13-98c2-8ce4327d2018","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Элементы пиццы","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Форкиш К.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2019","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":271748,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"225x225\", \"H\": 2352, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2018-11-17 09:56:11\", \"SIZE\": \"2968358\", \"W\": 1834}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":271749,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3090, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2018-11-02 09:33:38\", \"SIZE\": \"3756930\", \"W\": 2452}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":271750,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"225x225\", \"H\": 2352, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2018-11-02 09:33:38\", \"SIZE\": \"3096848\", \"W\": 1794}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":271751,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2021-04-09 09:37:34\", \"SIZE\": \"987220\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":271752,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/PDF/ITD000000000906799.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000906799/PDF/ITD000000000906799.pdf\", \"MTIME\": \"2021-02-16 04:54:46\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}