{"id":116560,"guid_nom":"6190c03b-e172-11e6-9d96-000af77e485f","isbn":"978-5-699-96292-1","nomcode":"ITD000000000851423","title":"Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-10T20:19:30.766459Z","updated_at":"2026-10-10T20:19:30.766459Z","annotation":"","sales_text":"Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия. \n \n  • Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.\n  • Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).\n  • Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!\n \n \n «Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В \"Нейрогастрономии\" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva\n \n «\"Нейрогастрономия\" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/PDF/ITD000000000851423_TOC.pdf","MTIME":"2020-10-17 07:23:20"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/PDF/ITD000000000851423.pdf","MTIME":"2021-02-21 03:47:25"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"7808670c-398c-4eec-8527-e3e36f231b4c","ISBN":"978-5-699-96292-1","NAME":"Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":3000,"GENRE":[],"LDATE":"02.11.2020","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"fbbc517d-a5d7-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ЗДОРОВЬЕ. ПОПУЛЯРНАЯ МЕДИЦИНА","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"320","PAPER":"Бумага офсетная 70/65","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"9e2cc40e-9191-11e9-9699-5cf3fc4a21fa","NAME":"Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"d041f2ba-cd58-11e9-a186-000af77e4763","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"fdf6651e-c5f3-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Neurogastronomy (перевод)","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"ed9e81fc-f3dc-11e8-8679-000af77e485f","IS_TRANSLATE":"true","ORIGINAL_PROIZV":{"GUID":"9e2cc40e-9191-11e9-9699-5cf3fc4a21fa","NAME":"Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters","LANGUAGE":"Английский"}},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"87ce847e-e69d-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Нейрогастрономия: как мозг создает вкус","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"981376b3-f572-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Нейрогастрономия: как мозг создает вкус РИП","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"41c58f0a-53b0-11ea-a186-000af77e4763","NAME":"Нейрогастрономия: как мозг создает вкус РИП","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"4e35ef4d-8676-11ea-80bc-0050569a365d","NAME":"Нейрогастрономия (научная редактура)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"59cf9fa0-fd6d-11ea-80bd-0050569a365d","NAME":"Нейрогастрономия (Витько)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"03ef47fa-0719-11eb-80bd-0050569a365d","NAME":"Нейрогастрономия (Яковлева)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d4-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Художественное оформление"},"GUID":"3c2bf95d-0e1b-11eb-80bd-0050569a365d","NAME":"Нейрогастрономия (обложка)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"1f9a19eb-c8b7-11e5-96e3-000af77e485f","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48ce-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Изображение, фото"},"GUID":"48d64bb8-0e31-11eb-80bd-0050569a365d","NAME":"Нейрогастрономия (Панков)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"02.11.2020","SERIE":{"GUID":"061ad6a1-0586-11e7-9d96-000af77e485f","NAME":"рЕволюция в медицине. Самые громкие и удивительные открытия"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":18,"WIDTH":167,"HEIGHT":242,"KARTON":{"WIDTH":"160","HEIGHT":"241"},"WEIGHT":539},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"e6d2b948-e172-11e6-9d96-000af77e485f","XO_DATE":"16.10.2020","PLAN_DATE":"18.11.2020","TIRAJ_CODE":"ITD00176431","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"02.11.2020","TOLSHCINA_KORESHKA":"18","SOGLASOVANNAYA_DATA":"18.11.2020","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"18.11.2020","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"25.11.2020","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"190bed26-23fc-11eb-80be-0050569a365d","PLAN_DATE":"","TIRAJ_CODE":"ITD00379063","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"","TOLSHCINA_KORESHKA":"0","SOGLASOVANNAYA_DATA":"","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":""}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD037926","GUID":"d041f2ba-cd58-11e9-a186-000af77e4763","NAME":"Шеперд Гордон","SURNAME":"Шеперд","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Гордон","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2135,"W":1479,"DPI":"225x225","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover1.jpg","SIZE":"900434","MTIME":"2022-05-12 07:54:00"},"cover4":{"H":2135,"W":1479,"DPI":"225x225","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover4.jpg","SIZE":"1290724","MTIME":"2022-05-12 07:54:02"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/siluet.jpg","SIZE":"554379","MTIME":"2022-05-12 10:32:31"},"cover3d":{"H":3185,"W":2497,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"3025938","MTIME":"2022-05-12 07:54:01"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"102","GUID":"a791b9ce-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"70x100/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7fa-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Научно-популярное издание"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["9785699962921","14600190722015"],"NOMCODE":"ITD000000000851423","SUBJECT":{"GUID":"e64081f8-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА. БЕРЕМЕННОСТЬ И РОДЫ. ЛЕЧЕБНАЯ КОСМЕТИКА И ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ. ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ","OWNER_GUID":"fbbc517d-a5d7-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"6190c03b-e172-11e6-9d96-000af77e485f","ISBN_DIG":"9785699962921","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000000851423","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия. \n \n  • Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.\n  • Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).\n  • Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!\n \n \n «Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В \"Нейрогастрономии\" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva\n \n «\"Нейрогастрономия\" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"b57c2789-147c-11f0-80d9-0050569a365d","NAME":"Группа здоровья и ЗОЖ"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"2111b00b-cf7b-11e7-9ec5-000af77e485f","NAME":"БОМБОРА"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Гордон Шеперд","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"162x235","TIP_KORESHKA":"Круглый","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000395","ID_EKN":"11156","CODE_EKN":"114.02.8.5"},"LAST_STANDART":"8","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"9785699962921","STANDART":"1","ITEM_TYPE":{"GUID":"467ba8c3-d57d-4d3f-97ef-eb3ed376dd71","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}},{"BARCODE":"14600190722015","STANDART":"8","ITEM_TYPE":{"GUID":"a76b5983-1f36-11eb-80bd-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Шеперд Г.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2020","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"12+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":227674,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"225x225\", \"H\": 2135, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2022-05-12 07:54:00\", \"SIZE\": \"900434\", \"W\": 1479}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":227675,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3185, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2022-05-12 07:54:01\", \"SIZE\": \"3025938\", \"W\": 2497}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":227676,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"225x225\", \"H\": 2135, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2022-05-12 07:54:02\", \"SIZE\": \"1290724\", \"W\": 1479}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":227677,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2022-05-12 10:32:31\", \"SIZE\": \"554379\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":227678,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/PDF/ITD000000000851423.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/PDF/ITD000000000851423.pdf\", \"MTIME\": \"2021-02-21 03:47:25\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":227679,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/PDF/ITD000000000851423_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000851423/PDF/ITD000000000851423_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2020-10-17 07:23:20\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}