{"id":114449,"guid_nom":"bd5882ef-a679-11e6-9d96-000af77e485f","isbn":"978-5-699-94452-1","nomcode":"ITD000000000842818","title":"Искусство натурального сыроделия (светлая)","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-10T19:46:49.512053Z","updated_at":"2026-10-10T19:46:49.512053Z","annotation":"","sales_text":"Дэвид Эшер — экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств. \n \n Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и погреба для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.\n «Искусство натурального сыроделия» также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять, чтобы остановить это.\n С помощью книги «Искусство натурального сыроделия» вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/PDF/ITD000000000842818_TOC.pdf","MTIME":"2022-09-21 07:39:15"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/PDF/ITD000000000842818.pdf","MTIME":"2022-09-20 03:01:05"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"4968414a-fcff-41a2-b8dd-49e591e52935","ISBN":"978-5-699-94452-1","NAME":"Искусство натурального сыроделия (светлая)","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":8500,"GENRE":[],"LDATE":"25.10.2022","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"320","PAPER":"Бумага мелованная матовая 110/130","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"1011ef92-233a-11e6-96e3-000af77e485f","NAME":"Искусство домашнего сыроварения","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"true","ORIGINAL_PROIZV":{"GUID":"8325695e-5575-11e6-8188-0050569c29c2","NAME":"The Art of Natural Cheesemaking","LANGUAGE":"Английский"}},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"206861c3-233a-11e6-96e3-000af77e485f","NAME":"Искусство домашнего сыроварения (РИП)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"2d90b711-233a-11e6-96e3-000af77e485f","NAME":"Искусство домашнего сыроварения (ОМ)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"8325695e-5575-11e6-8188-0050569c29c2","NAME":"The Art of Natural Cheesemaking","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"227b456f-5b07-11e6-9bc1-000af77e485f","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"a9297a75-6098-11e6-9bc1-000af77e485f","NAME":"Искусство сыроварения (перевод)","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"true","ORIGINAL_PROIZV":{"GUID":"8325695e-5575-11e6-8188-0050569c29c2","NAME":"The Art of Natural Cheesemaking","LANGUAGE":"Английский"}}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"23.12.2016","SERIE":{"GUID":"c8bdbe19-326a-11e4-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Кулинария. Вилки против ножей"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":24.75,"WIDTH":203,"HEIGHT":265,"KARTON":{"WIDTH":"195","HEIGHT":"263"},"WEIGHT":1295},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"29f9fa4c-aa78-11e7-9ec5-000af77e485f","XO_DATE":"25.10.2017","PLAN_DATE":"14.11.2017","TIRAJ_CODE":"ITD00213614","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"01.11.2017","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"14.11.2017","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"14.11.2017","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"24.11.2017","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"2edb25a3-696b-11e8-9ec5-000af77e485f","XO_DATE":"12.09.2018","PLAN_DATE":"21.09.2018","TIRAJ_CODE":"ITD00246108","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"19.09.2018","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"21.09.2018","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"21.09.2018","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"28.09.2018","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"ddbdd4ab-a679-11e6-9d96-000af77e485f","XO_DATE":"16.11.2016","PLAN_DATE":"20.12.2016","TIRAJ_CODE":"ITD00165760","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"23.12.2016","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"20.12.2016","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"20.12.2016","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"27.12.2016","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"c9b07476-aebd-11e9-a186-000af77e4763","XO_DATE":"13.09.2019","PLAN_DATE":"25.09.2019","TIRAJ_CODE":"ITD00302620","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"23.09.2019","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"25.09.2019","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"25.09.2019","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"25.09.2019","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"3733b81c-f346-11ea-80bd-0050569a365d","XO_DATE":"11.09.2020","PLAN_DATE":"23.10.2020","TIRAJ_CODE":"ITD00369946","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"21.10.2020","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"23.10.2020","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"23.10.2020","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"22.10.2020","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"2ce5c86d-2deb-11ed-80c8-0050569a365d","XO_DATE":"19.09.2022","PLAN_DATE":"31.10.2022","TIRAJ_CODE":"ITD00484813","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"25.10.2022","TOLSHCINA_KORESHKA":"28","SOGLASOVANNAYA_DATA":"31.10.2022","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"31.10.2022","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"31.10.2022","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD027192","GUID":"227b456f-5b07-11e6-9bc1-000af77e485f","NAME":"Эшер Дэвид","SURNAME":"Эшер","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Дэвид","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2277,"W":1766,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover1.jpg","SIZE":"2893533","MTIME":"2022-10-04 18:24:53"},"cover4":{"H":2328,"W":1804,"DPI":"225x225","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover4.jpg","SIZE":"861293","MTIME":"2022-10-04 18:24:55"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/siluet.jpg","SIZE":"1053200","MTIME":"2022-10-04 19:10:23"},"banner0":{"H":1200,"W":900,"DPI":"","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/banner0.jpg","SIZE":"716303","MTIME":"2025-02-14 13:45:16"},"cover3d":{"H":3090,"W":2452,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"3847703","MTIME":"2022-10-04 18:24:55"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"79","GUID":"a791ba36-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"84x108/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600190661192","14600190980897","14600191197881","14600194731631","14600195042606","14600195668899","9785699944521"],"NOMCODE":"ITD000000000842818","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"bd5882ef-a679-11e6-9d96-000af77e485f","ISBN_DIG":"9785699944521","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000000842818","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Дэвид Эшер — экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств. \n \n Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и погреба для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.\n «Искусство натурального сыроделия» также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять, чтобы остановить это.\n С помощью книги «Искусство натурального сыроделия» вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","PRIZNAK_ZV":"Нет","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"96cc5907-df22-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"ХлебСоль"},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Дэвид Эшер","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"197x255","TIP_KORESHKA":"Круглый","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"4","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600190661192","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"0bfec221-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600190980897","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"0bfec221-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600191197881","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"0bfec221-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600194731631","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"0bfec221-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600195042606","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"0bfec221-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600195668899","STANDART":4,"ITEM_TYPE":{"GUID":"112aefda-5500-11ed-80c8-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785699944521","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"24bb5b84-48ab-4ced-96d5-88593bda32b8","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Искусство натурального сыроделия (светлая)","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Эшер Д.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2016","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":219273,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/banner0.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"\", \"H\": 1200, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/banner0.jpg\", \"MTIME\": \"2025-02-14 13:45:16\", \"SIZE\": \"716303\", \"W\": 900}, \"variant\": \"banner0\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":219274,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 2277, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2022-10-04 18:24:53\", \"SIZE\": \"2893533\", \"W\": 1766}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":219275,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3090, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2022-10-04 18:24:55\", \"SIZE\": \"3847703\", \"W\": 2452}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":219276,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"225x225\", \"H\": 2328, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2022-10-04 18:24:55\", \"SIZE\": \"861293\", \"W\": 1804}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":219277,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2022-10-04 19:10:23\", \"SIZE\": \"1053200\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":219278,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/PDF/ITD000000000842818.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/PDF/ITD000000000842818.pdf\", \"MTIME\": \"2022-09-20 03:01:05\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":219279,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/PDF/ITD000000000842818_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000842818/PDF/ITD000000000842818_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2022-09-21 07:39:15\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}