{"id":107950,"guid_nom":"9a8b8eee-233a-11e6-96e3-000af77e485f","isbn":"978-5-699-90866-0","nomcode":"ITD000000000821439","title":"Искусство натурального сыроделия (темная)","publisher":"ООО \"Издательство \"Эксмо\"","is_deleted":false,"first_seen_at":"2026-10-10T18:09:33.735057Z","updated_at":"2026-10-10T18:09:33.735057Z","annotation":"","sales_text":"Дэвид Эшер — экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств. \n \n Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и погреба для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.\n «Искусство натурального сыроделия» также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять, чтобы остановить это.\n С помощью книги «Искусство натурального сыроделия» вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.","raw":{"PDF":{"TOC":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/PDF/ITD000000000821439_TOC.pdf","MTIME":"2022-09-21 07:39:22"},"PREVIEW":{"LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/PDF/ITD000000000821439.pdf","MTIME":"2022-09-20 03:01:02"}},"RIN":"","CERT":[],"GUID":"e675622f-d400-456e-bf6f-548487c4fc10","ISBN":"978-5-699-90866-0","NAME":"Искусство натурального сыроделия (темная)","CICLE":[],"DIVID":{"GUID":"498ad3de-5910-11e0-9747-001a64231342","NAME":"120 - Редакция № 5"},"EDFUL":8500,"GENRE":[],"LDATE":"25.10.2022","MEDIA":"НетНосителя","NICHE":{"GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"КУЛИНАРИЯ","OWNER_GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342"},"PAGES":"320","PAPER":"Бумага мелованная матовая 110/130","PROIZ":[{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"1011ef92-233a-11e6-96e3-000af77e485f","NAME":"Искусство домашнего сыроварения","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"true","ORIGINAL_PROIZV":{"GUID":"8325695e-5575-11e6-8188-0050569c29c2","NAME":"The Art of Natural Cheesemaking","LANGUAGE":"Английский"}},{"VID":{"GUID":"ecc37d51-daa7-11e0-8449-5ef3fc5021fb","NAME":"РИП"},"GUID":"206861c3-233a-11e6-96e3-000af77e485f","NAME":"Искусство домашнего сыроварения (РИП)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"2821b0a0-ce10-11e0-9556-5ef3fc5021fb","NAME":"Оригинал-макет"},"GUID":"2d90b711-233a-11e6-96e3-000af77e485f","NAME":"Искусство домашнего сыроварения (ОМ)","LANGUAGE":"","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"8325695e-5575-11e6-8188-0050569c29c2","NAME":"The Art of Natural Cheesemaking","LANGUAGE":"Английский","AUTHOR_GUID":"227b456f-5b07-11e6-9bc1-000af77e485f","IS_TRANSLATE":"false"},{"VID":{"GUID":"3f9f48d2-4f09-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Рукопись"},"GUID":"a9297a75-6098-11e6-9bc1-000af77e485f","NAME":"Искусство сыроварения (перевод)","LANGUAGE":"Русский","AUTHOR_GUID":"bff8c2b7-656e-11de-84c5-000423b38f2a","IS_TRANSLATE":"true","ORIGINAL_PROIZV":{"GUID":"8325695e-5575-11e6-8188-0050569c29c2","NAME":"The Art of Natural Cheesemaking","LANGUAGE":"Английский"}}],"P_BOX":"false","SCOVR":"","SDATE":"23.12.2016","SERIE":{"GUID":"c8bdbe19-326a-11e4-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Кулинария. Вилки против ножей"},"SGMNT":{"GUID":"e009c81e-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"ПОПУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ НЕПРОФЕССИОНАЛОВ (НПЛ)"},"SIZES":{"DEPTH":24.75,"WIDTH":205,"HEIGHT":269,"KARTON":{"WIDTH":"195","HEIGHT":"263"},"WEIGHT":1275},"SUPER":"false","TIRAJ":[{"GUID":"4f0a32cb-aa78-11e7-9ec5-000af77e485f","XO_DATE":"24.10.2017","PLAN_DATE":"14.11.2017","TIRAJ_CODE":"ITD00213617","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"01.11.2017","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"14.11.2017","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"14.11.2017","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"24.11.2017","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"9bb9115b-696b-11e8-9ec5-000af77e485f","XO_DATE":"12.09.2018","PLAN_DATE":"21.09.2018","TIRAJ_CODE":"ITD00246110","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"19.09.2018","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"21.09.2018","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"21.09.2018","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"28.09.2018","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"50c2ce31-233b-11e6-96e3-000af77e485f","XO_DATE":"16.11.2016","PLAN_DATE":"20.12.2016","TIRAJ_CODE":"ITD00143849","TIRAJ_TYPE":"О","FAKTICHESKAYA_DATA":"23.12.2016","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"20.12.2016","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"20.12.2016","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"27.12.2016","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"243a6ce8-aebe-11e9-a186-000af77e4763","XO_DATE":"13.09.2019","PLAN_DATE":"25.09.2019","TIRAJ_CODE":"ITD00302622","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"23.09.2019","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"25.09.2019","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"25.09.2019","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"25.09.2019","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"693486a8-f346-11ea-80bd-0050569a365d","XO_DATE":"11.09.2020","PLAN_DATE":"23.10.2020","TIRAJ_CODE":"ITD00369948","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"21.10.2020","TOLSHCINA_KORESHKA":"23","SOGLASOVANNAYA_DATA":"23.10.2020","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"23.10.2020","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"22.10.2020","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"},{"GUID":"3ff17c37-2deb-11ed-80c8-0050569a365d","XO_DATE":"19.09.2022","PLAN_DATE":"31.10.2022","TIRAJ_CODE":"ITD00484815","TIRAJ_TYPE":"Д","FAKTICHESKAYA_DATA":"25.10.2022","TOLSHCINA_KORESHKA":"28","SOGLASOVANNAYA_DATA":"31.10.2022","PLAN_DATE_TREBUEMAYA":"31.10.2022","PLAN_VYPUSKA_OSN_TIR":"31.10.2022","TIRAJ_DT_RAZR_V_PECHAT":"01.01.0001 0:00:00"}],"AUTHOR":[{"CODE":"ITD027192","GUID":"227b456f-5b07-11e6-9bc1-000af77e485f","NAME":"Эшер Дэвид","SURNAME":"Эшер","IS_GROUP":"false","PSEVDONIM":false,"DATE_BIRTH":"0000-00-00 00:00:00","DATE_DEATH":"0000-00-00 00:00:00","FIRST_NAME":"Дэвид","IS_PISATEL":"true","IS_HUDOJNIK":"false","SECOND_NAME":"","IS_PEREVODCHIK":"false"}],"COVERS":{"cover1":{"H":2277,"W":1766,"DPI":"220x220","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover1.jpg","SIZE":"4356486","MTIME":"2022-09-21 21:36:11"},"cover4":{"H":2327,"W":1804,"DPI":"225x225","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover4.jpg","SIZE":"1150113","MTIME":"2022-09-21 21:36:13"},"siluet":{"H":3475,"W":2500,"DPI":"72x72","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/siluet.jpg","SIZE":"1359086","MTIME":"2022-09-22 00:40:33"},"cover3d":{"H":3090,"W":2452,"DPI":"300x300","LINK":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover3d.jpg","SIZE":"1504501","MTIME":"2022-09-21 21:36:13"}},"FOLDER":{"GUID":"6fabf075-b63a-4f6d-a879-9e40d163ec40","NAME":"Книжная продукция (ЭКСМО)"},"FORMAT":{"CODE":"79","GUID":"a791ba36-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"84x108/16"},"IS_DEL":"Нет","QUOTES":["","","","","",""],"TARGET":{"GUID":"667fc7f0-4fbf-11e0-9f50-001a64231342","NAME":"Издание для досуга"},"ZAPRET":false,"BARCODE":["14600190532751","14600190980903","14600191197898","14600194731648","14600195042590","14600195668868","9785699908660"],"NOMCODE":"ITD000000000821439","SUBJECT":{"GUID":"e64081d2-4f03-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"КУЛИНАРИЯ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАПИТКИ. СЕРВИРОВКА И ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ","OWNER_GUID":"f466e99b-a5d6-11e3-a44f-5ef3fc5021a7"},"TOM_NUM":"0","FA_GROUP":"","FA_MONTH":"","GUID_NOM":"9a8b8eee-233a-11e6-96e3-000af77e485f","ISBN_DIG":"9785699908660","NOMGROUP":"КнижнаяПродукция","PRODCODE":"ITD000000000821439","AGE_GROUP":{"GUID":"08501aa5-3ee0-11e2-82d6-5ef3fc5021a7","NAME":"Взрослая группа"},"ANNOTACIA":"","EKSMO_RDC":"Эксмо","PROD_TEXT":"Дэвид Эшер — экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств. \n \n Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и погреба для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.\n «Искусство натурального сыроделия» также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять, чтобы остановить это.\n С помощью книги «Искусство натурального сыроделия» вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.","PUBLISHER":{"GUID":"2a734e3d-a107-11de-8bc8-00265518a912","NAME":"ООО \"Издательство \"Эксмо\""},"REMAINDER":{"TOTAL":"нет"},"ZVEZDNOST":"","CODE_OKPD2":"","CODE_TNVED":"4901990000","DEPARTMENT":{"GUID":"0dd69355-ec47-11ee-80d7-0050569a365d","NAME":"Отдел домоводства, кулинарии и досуга"},"FA_COMMENT":"","VID_PROIZV":"Впервые","IZDAT_BRAND":{"GUID":"d3e1161e-d418-11e3-a44f-5ef3fc5021a7","NAME":"Издательство \"Эксмо\""},"PRODUCT_VID":{"GUID":"a791ba7e-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"Книга"},"AUTHOR_COVER":"Дэвид Эшер","DOP_REKVIZIT":{"HUDOJNIKI":[],"VOZRAST_TO":"","PEREVODCHIKI":[],"VOZRAST_FROM":""},"POSLE_OBREZA":"197x255","TIP_KORESHKA":"Круглый","CLASSIFICATOR":{"CODE":"000000304","ID_EKN":"11171","CODE_EKN":"114.04.1.2"},"LAST_STANDART":"4","PEREPLET_TYPE":{"GUID":"a791ba90-4f06-11e0-a01d-001a64231342","NAME":"7БЦ"},"BARCODE_DETAIL":[{"BARCODE":"14600190532751","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"3dedc2b6-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600190980903","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"3dedc2b6-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600191197898","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"3dedc2b6-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600194731648","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"3dedc2b6-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600195042590","STANDART":5,"ITEM_TYPE":{"GUID":"3dedc2b6-cb3a-11e6-9d96-000af77e485f","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"14600195668868","STANDART":4,"ITEM_TYPE":{"GUID":"05012981-5500-11ed-80c8-0050569a365d","NAME":"пач"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"dce9f404-0286-4da8-8b3d-7d91f6e2108f","NAME":"ITF14"}},{"BARCODE":"9785699908660","STANDART":1,"ITEM_TYPE":{"GUID":"203705f8-05b0-4f58-8be7-272ea5442d0f","NAME":"шт"},"BARCODE_TYPE":{"GUID":"39fddca4-7cc4-49d4-a09d-9fe5517b4df6","NAME":"EAN13"}}],"NAME_FOR_PRICE":"Искусство натурального сыроделия (темная)","PREDZAKAZ_SOAP":"N","VID_SKREPLENIYA":"ШитьеНиткой","AUTHOR_FOR_PRICE":"Эшер Д.","TSELOFANIROVANIE":"false","IS_ZAPRET_PREVIEW":"Нет","PEREPLET_TYPE_OLD":{"GUID":"bff8c2c1-656e-11de-84c5-000423b38f2a","NAME":"7БЦ"},"ZAPRET_PO_KANALAM":[],"GOD_PERVOGO_IZDANIYA":"2017","VOZRASTNOE_OGRANICHENIE":"16+","ZAPRET_PRODAJ_DATA_SNIATIYA":""},"assets":[{"id":201693,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover1.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"220x220\", \"H\": 2277, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover1.jpg\", \"MTIME\": \"2022-09-21 21:36:11\", \"SIZE\": \"4356486\", \"W\": 1766}, \"variant\": \"cover1\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":201694,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover3d.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"300x300\", \"H\": 3090, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover3d.jpg\", \"MTIME\": \"2022-09-21 21:36:13\", \"SIZE\": \"1504501\", \"W\": 2452}, \"variant\": \"cover3d\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":201695,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover4.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"225x225\", \"H\": 2327, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/cover4.jpg\", \"MTIME\": \"2022-09-21 21:36:13\", \"SIZE\": \"1150113\", \"W\": 1804}, \"variant\": \"cover4\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":201696,"kind":"cover","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/siluet.jpg","raw_value":"{\"details\": {\"DPI\": \"72x72\", \"H\": 3475, \"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/COVER/siluet.jpg\", \"MTIME\": \"2022-09-22 00:40:33\", \"SIZE\": \"1359086\", \"W\": 2500}, \"variant\": \"siluet\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":201697,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/PDF/ITD000000000821439.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/PDF/ITD000000000821439.pdf\", \"MTIME\": \"2022-09-20 03:01:02\"}, \"variant\": \"PREVIEW\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null},{"id":201698,"kind":"pdf","source_url":"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/PDF/ITD000000000821439_TOC.pdf","raw_value":"{\"details\": {\"LINK\": \"https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000821439/PDF/ITD000000000821439_TOC.pdf\", \"MTIME\": \"2022-09-21 07:39:22\"}, \"variant\": \"TOC\"}","status":"unresolved","sha256":null,"last_error":null}]}